豪迈白酒知识分享：关于酱香白酒的误区（二）-白兰地网

酱香白酒的风味和深厚文化底蕴成就了其在众多酒友中不可撼动的地位，然而，这背后也滋生了不少的误解，亦真亦假的资讯如同迷雾一般笼罩在想要探寻酱香白酒风味的入门者前方。豪迈白酒将为大家揭开就爱你共享白酒的常见误区，让酒友们在品位传统佳酿的同时领略到真正的魅力所在。

关于酱香白酒的勾兑和勾调误区，许多消费者下意识认为勾兑等于假酒、劣质酒，认为纯粮酒一定好与勾调酒。其实，勾调和勾兑都是白酒生产过程中的一种常见工艺，包括酱香白酒在内的所有白酒都需要经过勾兑或者勾调的工序，只要勾兑/勾调的工艺得当，使用的原料优质；再者，酱香白酒需要通过不同轮次、年份的基酒勾调达到酒体风味平衡，且纯粮酒的品质高低与酿造工艺的差异有关。

关于酱香白酒口感偏辣的误区，酱香白酒喝点的都是辣味是不是买到假劣的了？其实不一定，喝到辣味较重的酱香型白酒，有可能是新酒，酱香白酒的新酒通常需要储存（陈酿）3-5年之后才能出售；当然，感到辣味也可能与当下喝酒的方法有关，这并非是绝对的。

许多人认为，酱香白酒的酒花数量及其持续时间是衡量酒质的指标，然而，这与酒线的长度一样，并非一个准确的评判标准。实际上，酒花可以通过添加特定物质来人为制造，因此，将其作为评价酱香白酒品质的依据是不恰当的。此外，酒花的形成也与倒酒的技术密切相关。

此外，有人认为挂杯现象明显的酱香白酒品质更佳，这种观点同样是不正确的。挂杯现象主要与酒的酒精度和甘油含量有关。通常情况下，酒精度较高的酒液更容易形成挂杯，但挂杯现象仅能作为判断酒精浓度的一个参考，并不能直接反映白酒风味的丰富性和复杂性。

认为通过加水观察是否浑浊来鉴别酱香白酒是否为纯粮酒是不准确的。实际上，白酒加水后变浑浊的原因在于水的加入导致酒中高级脂肪酸乙酯的析出。这些物质的析出会产生沉淀，进而使酒体变得不透明。由于高级脂肪酸乙酯的析出会影响酒的外观，多数白酒生产商在产品出厂前会采取措施降低这些酯类的含量。因此，单纯依靠加水观察浑浊度来判断酱香白酒是否为纯粮酒的方法是不科学的。