探索红酒酿造工艺：多样性与的特性的结合-白兰地网

红酒作为承载着丰富历史与文化底蕴的饮品，其酿造工艺是一门既古老又充满创新的技艺。从传统的发酵法到现代技术融入的创新，每一种酿造工艺都能赋予红酒独特的风味和个性。雷盛LEESON红酒将探索红酒的酿造工艺，感受不同工艺给红酒带来的独特风味。

传统发酵法——采用这种方法能够充分提取葡萄皮中含有的色素和单宁物质，能让红酒呈现出更浓郁的口感和深邃的色泽。葡萄经过破碎处理，使得葡萄汁和果肉分离开，并去除葡萄梗，这一步能有效避免葡萄梗给红酒带来青梗味。随后进行酒精发酵和浸渍，发酵过程中葡萄皮中的单宁物质和红色素会慢慢渗入到发酵中的葡萄汁里，这就是传统的发酵法，同时，通过副发酵可以进一步柔化红酒的口感，提升品质。

二氧化碳浸渍法——能提取葡萄果皮的色泽和芳香物质，且几乎不会萃取果皮深处的单宁，通过此法酿制的红酒口感柔顺富含果香。将完整的葡萄放置于密闭的酒罐中数日，罐内充满二氧化碳，缺氧环境下葡萄进行果内发酵，有效将内含糖分转化为酒精。当罐内的酒精度达到一定程度的时候，葡萄皮破裂，汁液流出再进行压榨和传统酒精发酵。

热浸提法——能显著提升红酒的颜色强度和口感复杂度。这个方法是将整粒葡萄或已经破损的葡萄在开始发酵前加热，并且让葡萄在选定的温度下保持一段时间，加热有助于更完全地提取果皮的色素、酚类物质和其他物质等。但值得注意的是，过分的加热会损失红酒的风味物质导致酒质下降。

整串发酵法——也叫带梗发酵法，此方法能赋予红酒更丝滑的口感和浓郁的果香味，让酒液架构更立体。将整串葡萄直接放入发酵罐发酵，葡萄梗富含丰富的水份、单宁和草本植物的芳香，这些的加持能够平衡红酒的酒精度和高酸度，为红酒增添优雅和清新。

苹果酸-乳酸发酵（MLF）——经过此发酵工艺，红酒的口感会变得圆润细腻，伴随这黄油、饼干和面包的风味，有效提升红酒酒体的复杂度和口感。在此酿造工艺中，在乳酸菌的作用下，葡萄酒中尖锐的苹果酸将转化为更为柔和的乳酸以及二氧化碳，几乎所有酒体饱满的红酒都会借助该发酵法来增加红酒的复杂度。

酒泥陈酿——能赋予红酒奶油般的饱和甘和烤面包、坚果、黄油等的风味，酒泥中的分解物能与单宁结合，减少红酒的苦涩感。在葡萄酒的陈酿过程中，保持酒液和酒泥的接触，在两者的接触过程中会发生自溶反应，分解出糖和蛋白质等化合物，这些化合物可以提高葡萄酒的口感和结构感。酒泥主要是由死去的酵母菌和酒石酸组成的，带有令人不悦的硫化物气味，因此酿酒师在酒泥陈酿期间会定期搅拌酒泥。