Mastiha 的魅力，希腊珍贵的树脂烈酒

茴香口味的烈酒可能会引起两极分化——你要么喜欢要么讨厌桑布卡、茴香酒和苦艾酒等产品。然而，希腊人坚定地属于爱情范畴。虽然茴香酒通常是人们首先想到的饮料，但他们也偏爱 Mastiha，这是一种半甜、辛辣且独特的提神的利口酒，值得探索。尽管不含茴香，但乳香有时被描述为具有茴香、茴香和薄荷的味道。

什么是马斯蒂哈？

Chios Mastiha 烈酒，或简称 Mastiha，是一种用乳香树树脂调味的希腊利口酒。该物种生长在整个地中海地区，并在全球范围内作为观赏植物种植。然而，世界上唯一能产生这种珍贵且高度芳香的树脂（有时被称为“液体黄金”）的树木存在于希腊岛屿希俄斯岛的南部。

这个受联合国教科文组织保护的村庄群由 24 个村庄组成，被称为 Mastichochoria，这里长满了全年精心照料的乳香树林。该地区曾经有 150 万棵树，其中大约 25 万棵在 2012 年肆虐该岛的一系列野火中被烧毁，使得树液更加珍贵。

为什么是希俄斯而不是其他地方？这是一个谜，康斯坦丁诺斯·尚齐斯 (Konstantinos Chantzis) 承认，他是米科诺斯岛 Nammos的前调酒师，也是纽约Kyma Group 的酒吧经理。“是风，是地，还是人？” 他耸耸肩，笑容满面地问道。“不管是什么，这都太疯狂了！” 他解释说，尽管努力将树木移植到其他地方，包括爱琴海希俄斯岛以南的萨摩斯岛，但这些树木不会产生树脂。

什么是乳香口香糖？

“Chios Mastiha”这个名字也与树脂本身有关，又名乳香。它是根据一种具有数百年历史的做法提取的，涉及一种称为 kentitiri 的锋利工具，用于切开树皮。树脂形成泪滴状的液滴，这使得这棵树有了“哭泣的树”的绰号。当它干燥时，乳腺会结晶并呈现出耐嚼的稠度。它不仅用于烈酒，还用于希腊美食和众多健康产品，包括药粉、胶囊和精油。

Mastiha 有什么好处？

历史表明，乳香树脂是烹饪中流行的调味品，也是古罗马葡萄酒 Conditum Paradoxum 的关键成分。它也被用于熏香、作为蛇毒的解毒剂、防腐剂和木乃伊化，甚至作为蛀牙的填充物。希波克拉底本人建议使用乳腺来治疗消化系统疾病和充血，而罗马医生盖伦则将其用于治疗支气管炎。

乳香是名副其实的超级食品，拥有欧洲 PDO 地位（原产地保护标志）。它经草药委员会和欧洲药品管理局批准用于治疗消化不良和皮肤炎症。Mastiha 目前正在研究作为神经损伤的治疗方法，并取得了有希望的结果。

Mastiha 利口酒是如何酿造的？

传统上，乳香是通过在铜蒸馏器中蒸馏口香糖来生产的。然后将其与糖和水混合，以达到甜度和酒精度的平衡。或者，中性烈酒用 PDO Chios Mastiha 精油调味并增甜。

Mastiha 味道如何？

Mastiha 的香气和风味特征因生产工艺而异。然而，常见的香调包括新鲜的松木和桉树、月桂叶和薄荷等植物成分。酿酒师、侍酒师兼 Athen’s Oinoscent 酒吧老板 Aris Sklavenitis 表示，您可能还会闻到薰衣草和茶叶的味道。口感上，传统的乳香辛辣，但余味悠长，让人想起鼻子。还有干版本可供选择，在最终混合过程中添加很少或不添加糖。

如何喝马斯蒂哈

Mastiha 通常在饭后冷藏后饮用，可以直接饮用，也可以加冰块饮用。最近，调酒师一直在尝试将 mastiha 作为一种动态且多功能的鸡尾酒成分。Chantzis 的菜单上总是有 Mastiha 鸡尾酒。“调酒师很容易上手；经典的甜版 Mastiha 非常适合搭配大都会或莫吉托。你可以使用更干的版本——酒精含量也更高——作为像伏特加一样的基酒。 ”

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