在酿酒人的眼里，“曲为酒之骨”，酒曲酿酒是中国酿酒的精髓所在。我国更是世界上独一无二的制曲酿酒的国家，中国白酒之所以区别于其他蒸馏酒如威士忌、白兰地的明显特点，就是中国白酒在酿制过程中用到酒曲。而根据史料记载，早在距今3400年的殷商时期，先民就以发明了曲药并用于酿酒，周朝著作《书经·说命篇》中也提到“若作酒醴，尔惟麹蘖”，意思就是说，你要是想作酒或甜酒，你就得有曲蘖，曲蘖就是最早的酒曲。而到了两汉时期更已经出现了“饼曲”，东汉的《四民月令》中就记载了“块曲”的制法，北魏时的《齐民要术》还介绍了专用于制作“块曲”的模具“曲范”。可见，白酒的制曲工艺是我国传承已久、独一份的民族遗产。
老祖宗一再强调酒曲的重要性，是因为酒曲的质量能直接影响酒的风格、质量和产量。
所以经过几千年的技术改良，我国的酿酒工艺从单发酿酒上升到复式发酵酒，而这也成了我国传统酒种的特色。如今我国的酒曲大概可分为小曲、大曲、麸曲三大业内主流酒曲。
云仓酒庄隶属海南云仓酒庄有限公司，是一个把传统酒类业务线上化的销售平台，是中国酒类协会会员单位。目前，云仓酒庄的品牌豪迈白酒推出三系列，五系列，六系列，七系列等产品品牌，是多品类，多包装，多价格区间的系列化白酒。其七系列中的781、782和783均为纯大曲坤沙，其风格以酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久著称，有低而不淡、香而不艳的口感。
据云仓酒庄介绍，大曲酱香的主要技术特点是：高温制曲、两次投料、高温堆积、条石筑窖、多轮次高温发酵、高温馏酒，再按酱香、醇甜、窖底香3种典型酒体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾兑而成。
大曲酱香的工艺特点可以总结为：“四高两长、一大一多”。“四高”说的是高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温馏酒；“两长”是生产周期长、贮存时间长；“一大”指的是用曲量大，酱香酒是所有香型中用曲量最大的酒，粮曲比为1：0.85-0.95，接近一比一了；“一多”指的是多次取酒，比如云仓酒庄的豪迈酱香型白酒要经过7次取酒。
据悉云仓酒庄的豪迈酱香型白酒的生产还非常重视季节，传统为“端午制曲、重阳下沙”。伏天气温高、湿度大，微生物数量和种类多，而且很活跃，非常有利于制曲。
常言道“看酒必先看曲”，对于酱香白酒而言，曲药质量好，产酒酱香突出，风格典型，质量好；曲药质量差，产酒风格不典型，酒质也差。云仓酒庄创立以来，一直坚守工匠精神，精心打磨产品，用心做服务。云仓酒庄豪迈白酒都是由酿酒师精心酿造而成的，经过繁复的工艺，从投料到产品出厂，历经多道环节的锤炼。每一杯豪迈酱香酒都有着酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久的独特风格。
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