让我们通过它们背后的科学来了解葡萄酒的香气。事实证明，这些水果、鲜花和“矿物质”的味道帮助我们解构葡萄酒。
在我们嗅到的无数味道背后是一个分子。它进入你的鼻子，影响你的嗅觉感受器，并向你的大脑产生一个信号，告诉我们诸如“我闻到草莓味！”之类的信息。
这些分子是在葡萄成熟、酒精和苹果乳酸发酵以及葡萄酒陈酿过程中产生的微小的碳原子簇。我们可以将香气分为 3 种类型：
- 品种香气：与葡萄酒品种或品种混合相关的气味。
- 发酵香气：与微生物呼吸相关的风味（例如酵母食糖和“排气”香气）
- 陈年花束：化合物随时间、温度和氧气分解而产生的香气。
顺便说一句，酿酒学家和研究员 Luigi Moio 博士在他的《葡萄酒的呼吸》（Il respiro del vino）一书中对葡萄酒香气的来源进行了令人兴奋和清晰的解释。我在这篇文章中引用了它。
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