干邑只能在法国波尔多以北约 100 公里的小地区生产——主要是夏朗德省和夏朗德-滨海省。产于左侧被大西洋包围，右侧为中央山麓丘陵地带。
19 世纪中叶，一位名叫 Henri Coquand 的地质学教授先生研究了该地区的土壤，并根据 eau-de-vie（我们从第二次蒸馏获得的生命透明的精神之水）的质量制定了土壤分类每种土壤都可以生产。这就是开始识别干邑不同子区域的原因。
干邑特级
大香槟（约占产量的 17%） 带有主要花香的淡淡的生命之水。它们需要在橡木桶中长时间陈酿才能完全成熟。土壤有软白垩，偏远地区有更硬的石灰石、沙子和粘土。
小香槟（约占产量的 22%）
与大香槟相似，但没有非凡的技巧。这里的土壤与大香槟区相似，但柔软的白垩区域更深，孔隙更少，这改变了植物吸收养分的方式。
Borderies （约占产量的 5%）
最小的 cru，生产细腻圆润的生命之水，带有非常柔滑的紫罗兰香气。
Fins Bois （约占产量的 43%）
圆润柔顺的生命之水，陈酿速度相当快，带有新鲜压榨葡萄的香气。
Bons Bois （约占产量的 12%）
这些生命之水的陈年速度很快。
Bois Ordinaires （约占产量的 1%）
与 Bons Bois 类似，但更具乡村特色。
每个 cru（地区）都有特定的特征，并赋予葡萄酒和 eau-de-vie 不同的香气。如果您在标签上没有看到任何这些名称，几乎可以肯定它是来自不同地区的不同陈年生命之水的混合。虽然，我们也可以从每个 cru 中找到单一品种的干邑白兰地。令人兴奋！如果标签上写着“1er Cru”，那就是大香槟区的干邑。
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