干邑是一种白兰地，由法国干邑地区种植的白葡萄酿制而成。通过了解地区、陈酿分类、主要品牌以及标签上的内容，了解如何找到优质干邑。
什么是干邑？
所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑。
干邑是来自法国干邑地区（世界著名的波尔多以北的地区！）的酿酒葡萄白兰地。这个地区是一个受控的原产地名称，或 AOP（Appellation d’Origine Protégée），有许多规则和法规来规范所有干邑风格的质量。
这是一件好事。
这意味着您喝的每一瓶干邑都带有真实性的印记。让我们仔细看看干邑，以及作为这款世界知名白兰地生产核心的葡萄的细节。
干邑葡萄
干邑白兰地的生产中使用了三种主要的白葡萄酒葡萄品种：
- Trebbiano Toscano（在法国被称为 Ugni Blanc “ooo-nee blonk”）
- 福尔布兰奇
- 哥伦巴
Ugni Blanc 占该地区 196,000 英亩（79,600 公顷 – 纳帕谷面积的 4 倍！）的 98%，偶尔与 Folle Blanche 或 Colombard 混合。葡萄种植者也有可能使用多达 10% 的其他葡萄品种，其中包括珍稀品种 Folignan、Jurançon blanc、Meslier St-François、Montils 或 Semillon。
在白兰地之前，干邑就是葡萄酒
在成为白兰地干邑之前，白葡萄被发酵成酒。由于该地区非常凉爽，特雷比亚诺葡萄生产的葡萄酸度非常低，甜度低，这意味着葡萄酒非常酸，酒精含量低（7-9% ABV）。
这种葡萄酒酿造的一个特点是，干邑生产商被禁止在他们的葡萄酒中加糖（加糖）或添加硫磺。这确保了基酒是纯净的，没有可能影响蒸馏的添加剂。
酒精发酵完成后，葡萄酒还会经历一个称为苹果乳酸发酵的过程。苹果乳酸发酵是将葡萄酒中的酸苹果酸转化为奶油味乳酸的过程。该过程还略微降低了干邑葡萄酒的酸度。
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