从表面上看，古巴菜和中国菜的融合似乎很不正统。与大多数国家一样，这种饮食文化的词源与其地缘政治有着内在的联系。1850 年代，契约佣工开始从中国来到古巴，在甘蔗地里干活。他们带来了他们的烹饪技术，以及远东本土的香料。中国人与本土泰诺人、西班牙殖民者和非洲人（包括自由人和奴隶）的结合造就了亚洲和加勒比风味的混合风味，即古巴和中国的食物，几十年来一直是纽约市饮食文化的重要组成部分.
Calle Dão 鸡尾酒菜单背后的调酒师 Joy Daniel 非常熟悉这段历史。在曼哈顿，餐厅老板 Marco Britti 和厨师 Bradley Warner 最近在切尔西开设的餐厅继续探索这种独特的美食体验。
“我爱上了调酒师，”丹尼尔说。作为特立尼达血统的经验丰富的热情好客老手，丹尼尔对使用非传统风味并不陌生。Alma 鸡尾酒清淡的植物品质为我们开胃菜的香料和油提供了平衡：牛尾炸丸子、炸猪耳朵和香菇春卷。这种平衡是有意而为的：“食物是我感兴趣的，”丹尼尔说。“我认为饮料是一种食物，并根据厨师使用的原料设计我的鸡尾酒菜单，以增强厨房的风味。”
Daniel 对民族真实性的崇敬体现在她俏皮的调酒中，巧妙地将传统基础烈酒与异国元素混合在一起。从 Alma 鸡尾酒的柚子苦味，到 Calle Dão Mojito 的紫苏叶，再到 Barrio 的毛豆装饰
Chan Chan – 波旁威士忌、Lillet Blanc、庞普勒慕斯玫瑰、柠檬汁、姜糖浆 –
奇诺，她的选择让人想起一些遥远而又熟悉的东西。听丹尼尔描述她的鸡尾酒创作方法，给人的印象是她正在画画，用草药来呈现质地和味道。“我没有使用薄荷，而是使用越南柠檬薄荷叶。鼠尾草、龙蒿、百里香：一旦你知道如何使用香料，你就能做出令人惊奇的事情。”
丹尼尔还以通过注入为她的鸡尾酒增加深度和复杂性而闻名。“我用烤过的加了墨西哥胡椒的龙舌兰酒来做我的玛格丽塔酒，”她说。“注入酒会带来细微差别和层次，但层次必须具有凝聚力。” 就像 Calle de Dão 的食物一样，鸡尾酒往往是一系列口味：每一种
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