布兰奇雅文邑可能是鸡尾酒中的下一件大事

虽然雅文邑自称是法国最古老的生命之水，但这种白兰地一直在努力在现代世界中找到自己的位置。由于其法国同胞干邑在国际舞台上黯然失色，雅文邑生产商正在与法国的观念作斗争，即以葡萄为基础的烈酒对于祖父母来说是一种乏味的混合物。

这就是为什么有前途的新贵类别 blanche Armagnac，以及它在调酒师中引起的轰动，一直是一个受欢迎的发展。希望布兰奇能帮助雅文邑接触到新一代消费者。

什么是布兰奇雅文邑？

布兰奇 本质上是直接从蒸馏器或蒸馏器中出来的雅文邑，正如它在法国所熟知的那样。布兰奇不是放在桶里陈酿，而是在惰性容器中储存三个月，因为逐渐加入水，将其酒精含量从 60% 以上降至 45% 以下。

其结果是一种保留了底层葡萄特征的烈酒，散发出令人欢迎的新鲜感。这种活力和复杂性让 Gregory Buda 成为了粉丝，他是纽约市The Dead Rabbit的调酒师和教育总监。“Blanche Armagnac 很棒，因为 [生产商] 能够使用多种葡萄作为基酒，您绝对可以分辨出其中的区别，”他说。“他们以非常强烈的方式表达这些葡萄。其中一些可以更圆，更自由和更辣。其中一些，尤其是那些带有 folle blanche 的，可以非常花香和芬芳。取决于你想如何在饮料中使用它，你有相当多的调色板可以使用。”

类别的变化

虽然 blanche 一直存在，但它直到 2005 年才获得法国令人垂涎的 Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) 地位，这是对其生产方法和地理起源的认可。然而，在获得官方认可后的第一个十年里，布兰奇作为一种产品并没有引起太大的轰动，因为它努力赢得了尊重。

杰罗姆·德洛德 (Jérôme Delord) 现在是该地区较大的生产商之一，德洛德雅文邑 ( Delord Armagnac ) 的负责人，他回忆说，他的祖父坚持认为，这种烈酒至少要在桶中陈放 10 年才能成为真正的雅文邑。

他和他的兄弟 Sylvain 一起经营Delord Armagnac，从他们的父亲和他的兄弟手中接管了生意，而后者又从他们的父亲和他的兄弟手中接过了缰绳。在 Bas Armagnac（加斯科尼的三个雅文邑地区之一，与 Ténarèze 和 Haut Armagnac 一起）占地 161 英亩的葡萄园中，Delord 种植了用于雅文邑的四种主要葡萄：folle blanche、baco blanc、colombard 和 ugni blanc。

 直到几年前，Delord 才开始关注 blanche，当时国际调酒师开始通过这里作为提高雅文邑意识的努力的一部分。在测试了白葡萄酒之后，这些参观者会赞美它的混合美德。“对我们来说，最大的变化是调酒师的到来，”他说。“我们看到了这种生命之水的潜力。”

Delord 为雅文邑生产商采取了不同寻常的措施，聘请平面设计师制作瓶标，暗示白兰地的风味和独特性。我们的目标是想象一些坐在酒吧架子上会引起人们注意的东西。这是烈酒市场上的一个常见概念，但在加斯科尼却是彻头彻尾的革命。“在法国，我们总是有点落后，”他说。

克服缺乏意识

Delord 指出了雅文邑在缺乏国际意识和法国客户群老化方面所面临的挑战。喝它的地方少，谈论它的人少，雅文邑一直处于中立状态，一种恶性循环。他使用法语表达“c’est le serpent qui se mord la queue” （“咬尾巴的蛇”）来描述它。

雅文邑行业希望布兰奇能够打破这种循环。“我不知道 blanche 是否会创作出非凡的作品，”Delord 说。“但我们将其视为向年轻人介绍雅文邑的门户。”

Armagnac 行业协会Le Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac一直在将其营销力量投入到 blanche 背后。这一信息在当地生产商中回荡，渴望抓住这一刻。Maison Dartigalongue发布了一款名为 “Un-Oaked Armagnac”的瓶装酒，这是一种专门用于调制鸡尾酒的白兰地。Maison Rabastas将鸡尾酒作为其形象的核心，强调白酒。 

Domaine d’Espérance走得更远。庄园的所有者之一克莱尔·德·孟德斯奎乌（Claire de Montesquiou）在她的庄园里种植自己的葡萄，在她的酒窖里管理酿酒，监督蒸馏并亲自处理混合。她一直在与波尔多本地人 Nicolas Palazzi 合作，他搬到布鲁克林并创立了PM Spirits，这是一家“被遗忘的烈酒”的进口商和分销商。Palazzi 认为 blanche 具有巨大的鸡尾酒潜力，但很难向调酒师和顾客解释。因此，酒庄创造了 Cobrafire，这是一款并非正式意义上的白葡萄酒。 

为了制作 Cobrafire，De Montesquiou 将 Armagnac 蒸馏的比例在 52% 到 54% 之间，而官方的白酒则为 60 年代。然后她混合 folle blanche 和 baco，试验直到她对混合感到满意。Cobrafire 不是静置三个月并加水稀释，而是静置一个月，然后在标签上贴上醒目的眼镜蛇图标装瓶，并以“葡萄干葡萄干”的形式出售。 

就她而言，De Montesquiou 表示，她并不太担心不遵守雅文邑的所有官方规则会触怒情感。“我不是轩尼诗，”她说。“我什至没有销售团队。如果它们与 Domaine d’Espérance 的‘高级定制’形象相匹配，我会抓住机会。”

增加布兰奇的嗡嗡声

在大流行之前，关于这种推动布兰奇的初步迹象一直令人鼓舞。雅文邑是一个稳定的市场，每年销售 300 万瓶（相比之下，干邑在 2019 年为 2.165 亿瓶）。但在 BNIA 提供的 2018 年最新统计数据中，布兰奇是亮点，同比增长 13%（尽管基数很小）。

这一进步在一定程度上要归功于像 Buda 这样的调酒师，他在几年前访问该地区后成为了布兰奇的狂热爱好者。他发现，在基本鸡尾酒中，布兰奇是伏特加的一种更活泼的替代品，同时在更精致的鸡尾酒中也能与其他基本烈酒搭配得很好。

“我们喜欢用鸡尾酒开始与人交谈，并且经常将鲜为人知的成分（如白兰芝雅文邑）倒入含有熟悉成分的鸡尾酒中，这样当人们阅读它时，就会问他们一个问题，它是什么？” 布达说。“这就是我们教育客户的机会。”

对于尼古拉斯·布兰查德来说，布兰奇·雅文邑已成为他五年前在法国图卢兹共同创立的鸡尾酒吧L’Heure du Singe的中流砥柱。Singe 因帮助点燃了法国第四大城市的鸡尾酒会而备受赞誉。菜单上总是有少量用雅文邑调制的鸡尾酒。

管理员 Jérôme Lassus 说，就在 Lannepax 的 Delord 街对面的另一家主要雅文邑生产商Jean Cavé去年售出了约 2,400 瓶白兰地。“这并不可怕，”他谈到销售数字时说。“但它绝对是动人的，它正在改变人们对雅文邑的看法。”

对于白酒示范，布兰查德从柠檬汁、40% 白酒 Jean Cavé、正山小种和芦荟气泡冰茶的简单清爽鸡尾酒开始。从那里开始，他变得更加冒险，混合了柠檬汁、柑橘和姜糖浆、清酒、64% 的白兰奇 Jean Cavé 和电动苦味。最后，他混合了胡桃和腌甜菜根盐水甜味、甘菊苦味、另一种 名为 Poire Manguin 47% 和 55% 的白兰芝 Jean Cavé 的生命之水，营造出浓郁的粉红色色调。

布兰查德发现布兰奇可以很好地替代任何经典的白酒鸡尾酒。但是，他说，这并没有真正展示出布兰奇的全部风味潜力。“你可以用布兰奇做任何事，”他说。“但是当你有这样的新产品时，为什么不做一些更复杂的事情来真正利用呢？”

专业人士的建议

Armagnac Jean Cavé： “这款白酒是市场上唯一一款 64% 的白酒，”经营法国鸡尾酒教育公司Les Artisans du Cocktail的 Emmanuel Brandelet 说。“这是它的自然证明；它没有减少。它强大而芳香。它的百分比似乎令人印象深刻而且太高了，但就像高浓度朗姆酒一样，它实际上很容易获得，可以直接啜饮或用于鸡尾酒。”

Chateau de Bordeneuve Blanche : 有时它有点过于强大，”曼谷J.Boroski和Shades of Retro的调酒师 Konstantyn Wulf 说。“所以最好与一些甜味剂混合，如蜂蜜或苦艾酒，甚至一些肉桂。”

Château de Laubade： “Laubade 是我在鸡尾酒中玩得很开心的一种，”Buda 说。“但我认为它和Domaine d’Espérance都具有非常美妙的风味特征。您不能将它们与所有东西一起使用。你必须对鸡酒中的搭配有选择性。”

Domaine Tariquet： “Tariquet 是一种非常好的白酒，可以很好地搭配鸡尾酒，也可以与其他成分搭配得很好，”Buda 说。 

Rabastas： “这种白酒具有可用于鸡尾酒的完美特性：芳香、果味和顺滑，”Brandelet 说。“直接啜饮或用于鸡尾酒都很棒。”