使用乳酸发酵可以将水果转化为奶油鲜味驱动的成分，挑战人们对食物的理解，创造令人难忘的饮用体验。
在伦敦著名的Connaught Bar 酒吧，来自乳酸发酵甜瓜的盐水与人头马 XO 干邑白兰地搭配在由 Giorgio Bargiani 和 Agostino Perrone 调制的饮品中。Connaught Bar 的首席调酒师 Bargiani 说：“我们一直在寻找与干邑的精致味道相反的东西，而乳酸发酵甜瓜就是答案。” “它带来新鲜感和酸味，与酵母饼干般的味道相得益彰，补充并完善了人头马 XO 的整个酒体。”
原料
- 1 盎司人头马 XO 干邑白兰地
- 1 大勺绿色黄绿色
- 3/4 盎司乳酸发酵甜瓜盐水*
- 1 1/2 盎司 London Essence 粉红柚子汤力水（或其他葡萄柚汤力水）
脚步
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将干邑白兰地、黄绿色和发酵的甜瓜盐水加入加冰的混合杯中，搅拌至完全冷却。
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滤入一块大冰块上的岩石杯。
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顶部加入滋补水，轻轻搅拌均匀。
*乳酸发酵甜瓜盐水：将 14 盎司蜂蜜、14 盎司水和 1 茶匙无碘盐放入碗中，搅拌均匀，直至液体变稀且盐溶解。将一个 1 磅重的甜瓜切块，保留皮肤，然后将其和液体加入真空低温烹调法袋或梅森罐中并密封。将容器放在温暖的地方，避免阳光直射，每天检查袋子（如果使用）是否充气。如果是这样，打开袋子以释放多余的空气并重新密封。（如果使用梅森罐，几天后打开它以释放多余的二氧化碳。）发酵将在 5 到 7 天内准备好。一旦准备好，保持冷藏。
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