干邑葡萄品种
干邑中使用的葡萄品种经过精心挑选。干邑生产需要酸度相对较高、糖分较低的葡萄。
葡萄中的低糖含量意味着基酒中的酒精含量低。这使得它们可以在达到 72% 的预期酒精浓度之前进行更长时间的蒸馏；蒸馏得越多，精神就越纯洁。
高酸度可作为天然防腐剂，使葡萄和葡萄酒免受细菌变质。硫是葡萄酒行业普遍存在的抗菌剂，不能用于干邑生产，因为蒸馏过程会将其浓缩到令人不快的水平，从而产生卷心菜和臭鸡蛋的香气。
良好的抗病性是用于干邑的葡萄的另一个要求。Charentais 相对凉爽潮湿的气候使得葡萄园腐烂的风险很高，而且蒸馏会放大缺陷。
因此，该地区的葡萄收获相对较早，有助于提供基酒所需的低糖和高酸水平。
Ugni Blanc——抗病、高酸、低糖——满足上述所有三个要求。因此，它是迄今为止干邑中最重要的品种。大约 95% 的蒸馏成干邑的基酒是由白玉妮葡萄制成的。
剩下的 5% 主要由Folle Blanche和Colombard占据，尽管产区法也允许使用 Semillon 和 Montils。甚至更稀有和相对脆弱的 Folignan（Ugni Blanc 和 Folle Blanche 的杂交品种）也是允许的，但它可能不超过基础混合物的 10%。
非常稀有的Jurançon Blanc、Meslier Saint-François 和 Sélect 被允许在干邑的葡萄园中种植，直到 2020 年收获。它们现在已逐步停产
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