虽然葡萄品种保持一致，但不同的土壤和各种其他特征导致了从一个葡萄园到下一个葡萄园的独特风土品质。Cognac crus 中另一个毫无价值的区别是，某些地区，即大香槟区和小香槟区，倾向于生产更适合延长陈酿时间的淡香水。任何含有 50% 或更多大香槟的干邑也可以标记为“优质香槟”。
品牌采用完全不同的方式来发展自己的标志性风格。例如，人头马只使用大香槟区和小香槟区的葡萄。另一方面，马爹利严重依赖 Borderies，50% 的 Borderies 生产都流向了他们的家。与此同时，Courvoisier 主要转向 Fins Bois，这占他们葡萄的 60% 左右。Fins Bois 实际上是最大的产区，占所有干邑产量的 42% 以上，而 Bins Ordinaires 几乎没有被利用，仅占总产量的 1%。
与苏格兰威士忌的饮用者可能不会指定最喜欢的品牌，而是指定一个地区（例如 Speyside 或泥炭浸泡的艾莱岛）类似，许多干邑爱好者也会这样做，在单个品牌之前专注于某个地区，例如 Borderies。
商人与葡萄种植者
许多美国饮酒者不知道干邑生产的一个迷人组成部分是商人和葡萄种植者的概念，或“专业酿酒师”与“本地区的锅炉”之比。
在干邑，有超过 4,500 名小型葡萄种植者。这些基本上是家庭经营的农场，可能拥有约 50 英亩的葡萄园。他们自己种植葡萄，生产自己的葡萄酒。在这个阶段，他们可以将酒直接卖给商人或专业酿酒师，也可以自己蒸馏。从那里，他们可以在现场将他们的 eau de vie 陈化到特定品牌的规格，或者将未陈化的 eau de vie 出售给想要自己陈化的更大的房子。小型葡萄种植者可以以任何他们喜欢的组合方式承担这些角色，并且仍然可以发布自己的标签。
无论哪种方式，小型葡萄种植者通常都外包给一个或几个较大的商人。无论他们在多大程度上参与生产过程，他们都遵守大品牌的生产指导方针。
例如，葡萄种植者 Michele Guilloteau 的庄园可以追溯到 1744 年，他现在只与 Courvoisier 合作。他将他的生命之水陈化 18 个月，然后将其交给 Courvoisier，届时他将根据生命之水的分级方式获得质量奖励。奖金制度在整个干邑白兰地中很常见，尽管不同的酒庄有独特的规格和规模。
Guilloteau 的蒸馏器的大小和形状都符合 Courvoisier 的喜好，顶部有一个洋葱形的chapiteau。酒桶通常也由较大的品牌提供给葡萄种植者，再次与品牌风格保持一致。
Guilloteau 保存在他自己的私人酒窖中，还收藏了每年生产的几桶 eau de vie。一旦他准备好退出积极的酿酒和蒸馏工作，这种个人赏金是小型葡萄种植者的常见做法，将成为他事实上的退休计划。
大品牌与数百甚至数千名葡萄种植者合作，处理生产过程的各个阶段。Courvoisier 购买了大约 25% 的产品，Rémy Martin 购买了大约 30% 的产品。在轩尼诗，迄今为止最大的生产商，他们以不同的方式做事。他们与 1,500 多名葡萄种植者合作，采购了 93% 以上的产品。他们直接生产的剩余部分专门用于作为他们大量签约葡萄种植者的教学工具。“我们这样做不是为了销量，而是为了指导，”轩尼诗品牌大使 Levieux 说。“帮助我们的酿酒师酿造出优质的葡萄酒和生命之水。” 他们蒸馏只是为了指导他们的生产者如何按照他们的严格标准来做。”
干邑必须在法国橡木桶中陈酿，其中包括主要来自两片森林的橡木，利穆赞和特龙卡斯。
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