通过混合，加入干邑白兰地的 eau de vies 可以来自不同的年龄。因此，干邑不带有年份标签，而是根据混合中淡香水的最小年龄进行分类。目前法律定义的干邑类别包括：
- VS : Eau de vies 的最低年龄为两年。也称为非常特别或三颗星。
- VSOP .：Eau de vies 的最低年龄为四年。也被称为非常特别的老苍白或储备。
- XO .: 最低年龄为六年的淡香水。也称为 Extra Old 或 Hors d’Age，通常非正式地表示特别旧或高级版本。
但是，这些类别将被更新。到 2018 年 4 月，XO 将表明最低年龄为 10 岁，而以前非官方分类的拿破仑将被添加以表明最低年龄为 6 岁。
改变的主要原因有两个。BNIC的 Lionel Lalague 解释说：“这更多的是使市场标准适应已经存在的产品 。 ” 他的意思是，商店货架上的绝大多数 XO 已经包含至少 10 岁的混酿。举两个例子，马爹利的 XO 使用 10 到 35 年的淡香水，而人头马使用 10 到 30 年的淡香水。
除此之外，添加一个新的官方类别只会让品牌将更多产品上架，为消费者提供更多选择、风味特征和价格点。
产区和葡萄
除了已经提到的所有规格外，干邑还受到进一步的监管，最重要的是其原产地名称和其中的地区。
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法国干邑的葡萄园。
干邑位于巴黎西南部，波尔多北部。城市周围是明确的、受保护的干邑原产地名称，该原产地名称于 1909 年被合法分类，包括六个特定区域或crus：
- 大香槟*
- 小香槟
- 边角料
- 鳍布瓦
- Bons Bois
- 普通森林
*不要与生产香槟的法国地区相混淆。法语中的“香槟”一词通常指的是“白垩”，而干邑大香槟和小香槟的土壤确实是白垩，呈现出灰色的石南花外观，内衬白色块状物。
干邑可以由三种不同的白葡萄制成，但白玉妮是主导力量，占所有产量的 98%。另外两种葡萄是 Folle Blanche 和 Colombard。用这些葡萄酿制的葡萄酒酸度很高，这就是为什么干邑的陈酿既是保证质量的必要条件，又能产生如此出色的结果，与 用甜葡萄制成的白兰地（如未陈化的皮斯科）相比。
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