在法语中，干邑在技术上被归类为“eau-de-vie de vin”——这一类别涵盖了所有从葡萄酒中蒸馏出来的烈酒。这种烈酒的完整官方名称实际上是“Eau-de-Vie de Cognac”或“Eau-de-Vie des Charentes”，但较短的版本已被广泛使用，以至于这些全名几乎从未出现在标签上。
虽然不是特别知名，但夏朗泰是法国最大的葡萄园区之一。它由两个行政部门（Charente 和 Charente-Maritime）组成，每个部门每年生产的葡萄酒都超过了整个勃艮第。
虽然其中一定比例是基本餐酒（以IGP / Vin de Pays或Vin de France销售），但绝大多数是专门为蒸馏成干邑而生产的。
自 1936 年 5 月以来，干邑受到法律保护和监管，是1930 年代中期INAO （法国国家称谓机构）成立时最早确认的AOC头衔之一。
在此之前，该名称已受到 1909 年法令的保护，该法令开始了干邑集水区的正式划界。
这里有六个子产区，反映了多年来被认可和划定的六个不同的葡萄种植区。按声望的升序排列，它们是：Bois Ordinaires；Bons Bois ; 鳍布瓦；边境; 小香槟；和大香槟。
为生产干邑而种植的葡萄藤在夏朗泰占地数千公顷。最好的大香槟区和小香槟区位于最靠近干邑镇的地方。
葡萄园由大量小种植者种植，他们通常将产品出售给大型干邑酒庄——其中最大和最著名的是轩尼诗、马爹利和人头马。
当然，也有一些手工生产者和当地合作社自己酿造和蒸馏自己收成的葡萄。然而，这些仅占干邑总产量的一小部分。
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