如果橡树会说话，它们会说什么？他们经历了几个世纪，经受了世代相传的风暴，在世界大战中幸存下来，现在见证了前所未有的环境变化。难怪我们将他们视为讲故事的人。但是爱尔兰的大橡树曾经讲述了一个非常不同的故事，不是因为它们的存在，而是因为它们的缺乏。
首先，维京人和英国爱尔兰橡木是好战海员的首选。到 1919 年爱尔兰国家成立时，它几乎全部消失了。现在，在很大程度上要归功于爱尔兰蒸馏器及其米德尔顿非常稀有的Dair Ghaelach 系列，爱尔兰橡木正在卷土重来。
Dair Ghaelach 系列简单地翻译为“爱尔兰橡木”，将可持续性和保护带入了威士忌生产的核心。在其第四部作品 Kylebeg Wood 中，爱尔兰蒸馏厂竭尽全力确保森林不仅能够幸存下来，而且能够在这个过程中茁壮成长。七棵当地的爱尔兰橡树经过精心挑选，变成了最好的处女猪头，用来成熟已经成熟的威士忌。选择树木不仅是因为它们的制桶潜力，还因为它们的砍伐会给周围的土地带来好处。
树木被砍伐后，立即开始工作以确保对动植物产生净效益。这不仅仅是以类似的方式替换，而是抓住机会改善森林的生物多样性。当一棵树被砍伐时，阳光到达了它曾经无法到达的地方。这为种植几种树种的树苗提供了机会。
Walsh-Kemmis 家族是 Ballykilcavan 庄园的所有者，这里的树木被鉴定为 13 代人，他们在 1820 年与今天一样与森林保护保持一致。这七棵树是在那个时候种植的，以取代拿破仑战争期间用于造船的那些树。几个世纪以来，家族对这片土地的管理已经获得了回报。它们直接促成了松貂在爱尔兰这一地区的重新出现，这反过来又使灰松鼠的数量减少了。入侵的灰松鼠不仅破坏了爱尔兰橡树树苗，而且也是本土红松鼠毁灭性衰退的主要原因。
一旦 Dair Ghaelach 树被 Midleton Very Rare 所拥有，就开始了为期 15 个月的将它们变成精美木桶的过程。橡木原木被单独包装并运往西班牙，切成木条，然后在赫雷斯 的阳光下自然风干。十五个月后，这 42 个木桶准备好烘烤，并装满由酿酒大师凯文·奥戈尔曼 (Kevin O’Gorman) 精心酿制的单罐静止威士忌。
初榨酒桶以其活跃而闻名，这意味着它们可以在短时间内对威士忌产生重大影响。O’Gorman 必须密切关注液体，在接下来的 15 个月里每个月都品尝每个木桶，直到达到完美的平衡。酒桶注入了爱尔兰独特的味道，每棵树都赋予了液体不同的特征。喝完所有七棵树会邀请您识别每棵树的独特故事所带来的微妙之处。
为了讲述这些故事，Midleton Very Rare 必须为流程带来最高水平的可追溯性。酿酒厂与森林管理者合作，记录了第四个系列中每棵树的确切位置。
每个装瓶都追溯到那个位置，并且在醒酒器上注明树号。它邀请您想象是什么让 Tree 1 与 Tree 2 不同，并强调了威士忌成熟过程中最轻微的调整如何改变成品。每棵树都有自己的酒桶强度，范围从 55.4%-56.1% ABV 和自己的特点，但它们都有潜在的熟悉感。
O’Gorman 说：“Irish Distillers 与 Kylebeg Wood 的合作是我们如何与爱尔兰的林业保管人合作，将可持续的爱尔兰橡木、林业实践和保护的最高标准与随处可见的一些最优秀的工艺结合起来的终极典范。在威士忌的世界里。
“第一款在莱伊斯郡的爱尔兰橡木桶中陈酿的爱尔兰威士忌，米德尔顿非常稀有的 Kylebeg Wood 既独特又令人无法抗拒，这是一款令人满意的爱尔兰威士忌，无可否认的优雅。
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