制作苦艾酒比你想象的更容易

2020 年是垃圾箱大火的一年，所以只有职业葡萄酒教育家和 Bloomsday Café 的共同所有者扎卡里·莫里斯继续制作垃圾箱果汁苦艾酒才合适。在对苦艾酒配方进行了多年修改后，莫里斯认为宾夕法尼亚州的酒吧关闭是一个机会，可以在减少浪费和推广当地食材方面发挥创意。通过与宾夕法尼亚州的Vox Vineti酒厂合作，Bloomsday 开始在有趣的 CapriSun 式小袋中生产一批 Dumpster Juice 苦艾酒，以满足对外带鸡尾酒的新需求。最初作为流行病的捷径已经变成了莫里斯更有利可图的想法之一。

对于 Vox Vineti 的 Ed Lazzerini 来说，与 Bloomsday Cafe 苦艾酒合作的最大优势在于，它使酿酒厂“能够从不符合 Vox Vineti 惯常产品组合的偶尔的庄园种植的葡萄酒中制作出一些特别的东西。” 这使 Vox Vineti 能够在不牺牲可能仍在使用的葡萄酒的情况下保持整个品牌的产品和质量一致性。Lazzerini 和 Morris 在每个生长季节都会多次合作，创造出一种新的苦艾酒，使 Bloomsday 的鸡尾酒组合与 Vox Vineti 必须保留的年份和品种相匹配。

“通过玻璃杯程序和鸡尾酒程序，您可以使用大量用过的柑橘，从果皮或果皮到整个柑橘，”莫里斯说。你有很多作为鸡尾酒元素的植物成分，还有很多“漂浮物”，或者有氧化风险的剩余葡萄酒。”

面对一瓶瓶即将上市的葡萄酒、柑橘、芳香剂和香料，许多酒吧计划都意识到有机会通过一个简单的过程来创造自己的家庭苦艾酒，从而将可能的浪费转化为利润。

凯文·彼得森 (Kevin Peterson) 的科学背景帮助他在底特律的Castalia酒吧磨练出完美的苦艾酒配方，这是一个独特的空间，白天可以用作香水，晚上则变成私密的鸡尾酒吧。彼得森和调酒师詹姆斯霍奇一起研究了酒吧的多种酊剂，修补了各种配方，因此开始研究苦艾酒背后的科学。Castalia 酊剂中已经使用的各种植物、草药和香料帮助彼得森调制出几种不同类型的苦艾酒，所有这些都显示出烈酒特有的复杂香气。

将易腐烂的葡萄酒制成不易腐烂的苦艾酒是一场与时间的战斗。“味道的三大敌人：光、热和氧气。尤其是在气味领域，这个想法是氧气可以是一种相当活泼的分子，当它进入液体时，它可以从现有的味道或气味分子中拉出原子，并将它们变成其他东西，”彼得森解释道。“而香水中发生这种情况的方式是，很多时候你最轻和最明亮的音符最容易受到氧气的侵袭。”

在葡萄酒中添加更高浓度的烈酒可以阻止氧化过程，以免其加速和破坏风味；其他元素，包括艾草，也具有抗氧化特性。“我认识到我不是通过创造苦艾酒来拯救地球，而是一种提醒自己这些价值观的练习，”莫里斯说。“而苦艾酒纯粹就是这样。这是一个废物流的梦想。它的存在是因为你试图拯救那些本来会变坏的东西。”

莫里斯和彼得森都鼓励使用当地生产的葡萄酒，以及您所在地区的香草和香料。除了生产出该地区独有的苦艾酒外，使用来自邻居的当地植物还可以减少其环境足迹。

如何制作自己的苦艾酒

要制作自己的苦艾酒，请将葡萄酒和大部分中性的烈酒（无味伏特加和白兰地都是安全的选择）以 8 比 1 的比例混合。适当的苦艾酒的酒精度数会在 15% 到 18% 之间。

接下来，将芳香剂、柑橘和香料混合在一个细粒茶包中，以便于过滤。传统的意大利苦艾酒要求一种成分来自艾蒿家族，其中最常见的是艾蒿和艾草。别担心：艾草不会引起幻觉。迷迭香、小豆蔻、茴香、鼠尾草、杜松和龙胆也常见于苦艾酒中；烘焙香料也可以小剂量使用。肉桂、丁香和香草可能很棒，但会很快压倒味道。

之后，将您的葡萄酒和烈酒放入可密封的容器中。将装有泡茶成分的茶包放入并密封，然后将容器放入冰箱。每天一次，打开并通过添加或删除一些成分来调整口味。大约一周后，苦艾酒应该可以饮用了，但稍加耐心会增强风味。

想要加快进程？彼得森有一个化学捷径：如果你有真空低温烹调法，试着把所有元素放在 150 度的温度下大约一个半小时。“通常情况下，一种酊剂需要大约两周的时间才能从植物中提取味道，”他说。“但如果你这样做，你可以从两周缩短到大约 90 分钟。”