DO 马拉加酒

DO Malaga 涵盖“利口酒”和“甜酒”的生产。

马拉加葡萄酒是否经过强化可以归类为：

3.1烈酒

（“利口酒”），其中有 Vinos Dulces Naturales（“甜天然葡萄酒”）。

这些葡萄酒应该由 Pero Ximen (Pedro Ximenez) 和/或 Alexandria Muscat 酿造，但也允许使用少于 30% 的 Doradilla、Lauren 和 Romé 品种（总计，而不是每一种）。这些是强化葡萄酒，因此这意味着可以添加浓缩的葡萄汁或由葡萄酒制成的蒸馏酒精，从而提高酒精含量的上限，达到 15% 到 22% 之间的值。

正如我们所说，有一种“利口酒”被认为是“甜天然葡萄酒”。这些是强化甜葡萄酒（它们的甜味是天然的，而不是它们的酒精含量——它们是强化的——）因为它也可以生产强化半甜、半干或干葡萄酒，所有类别都包含在主要的“利口酒”中. 这些利口酒可以通过添加“arrope”（煮沸的浓缩葡萄汁）来“经历”一个转变过程，这也会改变最终的酒精含量并改变葡萄酒的颜色。更多信息见第 4 点。

DO Malaga 涵盖“利口酒”和“甜酒”的生产。

3.2 Vinos Naturalmente Dulces

（“天然甜葡萄酒”或未强化），酒精含量至少为 13%，它们是由过度成熟的葡萄制成的，由此产生的酒精含量必须完全来自发酵过程，因此这些不是强化葡萄酒。

所有这些葡萄酒都需要橡木陈酿过程，但那些由 Pero Ximen (Pedro Ximenez) 和/或 Alexandria Muscat 酿制的葡萄酒也可以被视为没有橡木陈酿期的“Málaga Pálido”：

–  Málaga Pálido  （’苍白的马拉加’），最长 6 个月。

–  马拉加，从 6 到 24 个月。

–   Málaga Noble （’Noble Malaga’），从 2 到 3 年。

–   Málaga Añejo  （“老马拉加”​​），3 至 5 年。

–   Málaga Trasañejo  （’非常古老的马拉加’），超过 5 年。

一旦我们知道 DO 马拉加葡萄酒有两个主要类别，强化和未强化，我们可以部署第二个分类来关注葡萄酒的糖含量： 

这些葡萄酒在含糖量超过 45 克/升时被认为是“甜”，在 12 至 45 克/升之间被认为是“半甜”，在 4 至 12 克/升之间被认为是“半干”和最后，当它低于 4 g/l 时，“干燥”。 也有一些传统名称来定义其中一些葡萄酒，例如：

–  Lágrima (‘Tear’) : 由未压榨的葡萄汁制成，只是葡萄释放的液体。如果它们的陈酿时间超过 2 年，则可以称为“Lacrimae Christi”。

–   Pajarete（“小鸟”）：这是一种安巴尔利口酒（强化），总糖含量在 45 至 140g/l 之间。它是一种橡木陈酿的葡萄酒，在酿造时不添加任何 Arrope。

对 DO 马拉加葡萄酒进行分类的第三种方法可能是根据其品种：

3.3 品种

–   “佩罗·希门”（佩德罗·希梅内斯）

–  亚历山大·马斯喀特

当至少 85% 对应于提到的品种时，可以在这两个品种的名称下标记。请记住，也允许使用少于 30% 的 Doradilla、Lauren 和 Romé 品种（总计，而不是每一种）。

对 DO 马拉加葡萄酒进行分类的第四种方法可能是关注其颜色：

3.4 颜色

这些酒越老，颜色越深，从多拉多到黑人。因此，DO Malaga 葡萄酒颜色较深，因为它的陈酿过程（这在世界范围内的任何白葡萄酒中都很常见），也因为它们可以通过“arrope”采购（这是来自 DO Malaga 的非常独特和本地化的工艺。Arrope 是一种煮浓缩的必须，所以它的含糖量非常高。在西班牙中部和南部，这种arrope历来是一种流行的甜点，看起来很像蓬松的木瓜明胶或果冻。 

–  Dorado 或 Golden  （*这两个名称都被 DO、西班牙语或英语术语所认可，因为这些葡萄酒与不列颠群岛的重要历史贸易）：这是一种不添加 Arrope 的利口酒，或者它可以也是一种经过橡木桶陈酿的天然甜葡萄酒（未强化）。

–   Rojo dorado 或 Rot gold  (*)：它是一种利口酒，添加量为 5%，并经过陈酿过程。

–   Oscuro 或 Brown 它是一种利口酒，添加量为 5-10%，并经过陈酿过程。

–  颜色：它是一种利口酒，添加了 10-15% 的阿罗普酒，并经过陈酿过程。

–   Negro 或 Dunkel  (*)：它是一种利口酒，在体积中添加超过 15% 的阿罗普酒，并经过陈酿过程。

甜酒可按其甜度等级分类：

3.5 甜度

–   Dry Pale 或 Pale Dry  （*两个名称都被 DO、西班牙语或英语术语识别）：这是一种未添加阿罗普的利口酒，每升含糖量少于 45 克。

–  淡奶油：这是一种未添加阿罗普的利口酒（强化）或天然甜酒（未强化），每升含糖量超过 45 克。

–   Dulce Crema 或奶油 (*)：这是一种琥珀橡木陈酿的利口酒，每升含有 100 至 140 克糖。

–  甜味：这是一种橡木陈酿的利口酒，每升含糖量超过 140 克。颜色范围从琥珀色到黑色。

–   Vino maestro  （“大师级葡萄酒”）：即使在发酵开始之前，葡萄汁中也添加了 8%（按体积计）由葡萄酒制成的蒸馏酒精。由于这种发酵过程非常缓慢，当酒精浓度达到 15-16%（按体积计）时停止发酵，每升会留下超过 100 克未发酵的糖分。

–   Vino tierno  （“嫩酒”）：利口酒，由过度成熟的晒干葡萄制成。由此产生的葡萄汁每升含糖量超过 350 克，这非常高……请记住，当他们添加由葡萄酒制成的蒸馏酒精时，发酵会停止。因此，最终的葡萄酒的酒精和糖含量都很高。