包涵橙进化-白兰地网

包涵橙进化

众所周知，Traynor 的团队热衷于在地窖中进行实验，并且知道在完善流程方面永远不会完成这项工作。随着 2021 年Inclusion Orange的最新发布，我们认为这将是一个很好的借口，可以沿着记忆之路走下去，对这款酒的三个年份进行垂直品鉴。理查德每喝一口都回忆起，并能够品尝到 Inclusion Orange 的演变，同时聊起多年来这个过程是如何改变的，从而使瓶中的葡萄酒具有不同的品质。

甚至在开始之前，您就可以从第一眼看到，仅基于颜色的年份就有很大的变化。每年都有一个不同的过程，因为迈克和理查德测试了他们真正想要从这款酒中得到什么，以及他们希望它如何不仅在玻璃杯中进化，而且随着时间的推移在瓶中进化。

首先是 2017 年的包容性橙色。这是这款酒的第一次迭代，是皮肤发酵的 Frontenac Gris。葡萄酒在果皮上放置了大约 20 天，这就是为什么会有很多颜色和单宁存在，而且肯定比最初预期的要深。当这款酒刚装瓶时，闻起来非常浓郁和浓郁，但现在变得醇厚，给那些多年后享用这款酒的人带来蜜饯橙皮的味道，而不是新鲜水果的味道。2017 年的烟味原本也很浓，但已经变得柔和，烟味现在几乎不存在了。理查德记得 2017 年的单宁是单宁的，但多年来这种情况再次软化了很多。它仍然具有苦涩的品质，并且随着时间的推移实际上变得更加强烈，但以一种令人耳目一新的方式。这在皮肤发酵的白葡萄酒中很常见，

进入 2019 年，你已经可以看到它的颜色要浅得多——更像是金色而不是橙色。这是由于过程发生了变化，葡萄在表皮发酵之前先被冷浸，这意味着它在自己的表皮上放置了四天，但保持低温，所以它没有开始发酵。这种工艺变化有助于提取更少的苦味和更多的新鲜水果味。完成冷浸后，他们取汁，并在长相思皮上使用一种称为Ripasso的技术。这个额外的步骤为葡萄酒增加了一些复杂性和其他风味。闻起来与 2017 年有一些相似之处，比如成熟的柑橘品质。然而，2019 年有更多的草本元素闪耀——想想百里香、鼠尾草、咸味香料和新鲜茶叶。在调色板上，它几乎没有单宁，尤其是与 2017 年相比。这款酒更轻，没有苦味，酸度更像酸糖。

最后，我们将其定为 2021 年，两年的经验可以付诸实践。葡萄再次被冷浸在自己的皮上，紧随其后的是里帕索——到目前为止，它与 2019 年相同。然而，在这个过程的最后，该团队将果汁与长相思混合，使混合物中大约 65% 的 Frontenac Gris 和 35% 的长相思混合。这种添加增加了葡萄酒的层次和复杂性，并在前两个年份之间取得了良好的平衡。理查德笑着说他们终于确定了这个颜色——更强烈的橙色，但没有 2017 年那么深。2021 年的鼻子更微妙，更不明显，想想更未成熟的柑橘——酸橙或柠檬不太成熟呢。在调色板上您可以立即识别平衡，它仍然具有 2019 年的酸糖品质，但更加微妙。与 2019 年相比，它的苦味也少了一点，但没有 2017 年那么苦。