直到最近，澳大利亚的葡萄酒爱好者仍然对设拉子这个国家种植最多的品种保持着独特的热爱。它的大、大胆和丰富的个性主导了饮酒界，留下了胆小的红人。
但是，虽然设拉子仍然是该国种植最多的品种，但一种新的红葡萄酒以其迷人的风味特征和作为众多食物的伴侣的超适合性，悄悄地赢得了饮酒者的青睐。
尽管黑比诺是 1830 年代巴斯比系列中首批抵达澳大利亚的品种之一（作为 Mother Vine 6 克隆），黑比诺的成功需要一段时间才能获得动力，但因其臭名昭著的难相处的气质而有些窒息。这是一个受其风土影响的品种，它很少考虑澳大利亚的温暖气候。
澳大利亚著名的黑比诺产区
好消息是，黑比诺在我们澳大利亚凉爽的角落找到了自己的好家。这些凉爽的葡萄种植区受益于靠近海洋或高海拔地区，生产出出色的黑比诺，吸引了全世界饮酒者和作家的一致好评。
我们最著名的黑比诺产区是维多利亚州的莫宁顿半岛、吉朗和亚拉河谷；南澳大利亚的阿德莱德山；塔斯马尼亚；和西澳大利亚州的 Great Southern，新南威尔士州的 Orange 以令人兴奋的葡萄酒而闻名。在新西兰，马丁堡、马尔堡和中奥塔哥地区以其高品质的表达而闻名。
黑比诺固有的困难吸引了不怕辛勤工作的生产商。这需要种植者和酿酒师的强烈奉献。许多热情的黑皮诺信徒正在酿造具有无与伦比的复杂性和强度的优质葡萄酒，这些葡萄酒是在葡萄园和酿酒厂中培育出来的。
为什么黑比诺葡萄那么难种植？
黑皮诺是一种敏感的野兽，皮肤很薄。字面上地。这是葡萄酒界喜怒无常的孩子，在最好的时候挑剔而精致。其纯粹的外层使黑比诺容易受到温度波动（冷热）的影响，并有发生晒伤和霜冻的风险。黑比诺葡萄还可以滋生腐烂、真菌和霉菌，这些风险因比诺小而紧密的葡萄串而更加复杂。最重要的是，黑比诺有少量种植的倾向，因此尽管它喜欢凉爽的气候，但它缺乏活力，需要种植者仔细管理作物，以确保风味浓度和酸度的完美平衡。
但是，面对黑比诺的挑战，它的生产商生产的葡萄酒吸引了全世界最忠实的粉丝。被警告。最好的例子是崇高的。
黑比诺的特点是什么？
黑比诺的薄皮缺乏设拉子或赤霞珠葡萄中的色素深度，这就是它颜色较浅的原因。但它在香气、质地和风味强度上弥补了这一点。它最诱人的品质之一是香水——樱桃、草莓、覆盆子和香草的令人陶醉的香气，随着时间的推移进入泥土、松露、香料和森林地面。
取决于出处，黑比诺的复杂风味特征可以显示出浓缩的红色水果、樱桃和红醋栗以及咸味、泥土、野味、巧克力和香料的特征。
黑比诺的质地和重量范围从多汁、充满活力和轻盈的葡萄酒，优雅精致而内敛的酒液，到具有扩张口感和粘稠质地的肌肉中等酒体的表达。单宁通常柔软丝滑，但可以增加抓地力、松脆的张力和咬合力，同时具有强烈的酸度。
皮诺起泡酒系列
让我们不要忘记黑比诺在“传统方法”起泡葡萄酒中的作用，主要在香槟地区，但在澳大利亚，稳定的伴侣霞多丽和莫尼耶比诺完美结合，产生了这种标志性的起泡酒。酿酒师以不同比例使用这些不与皮肤接触的品种来创造一种风味，成为他们的自家风格。黑比诺对起泡酒有什么贡献？复杂度、圆度、丰富度和质地重量。
最佳黑比诺食物搭配
酒体轻盈的黑皮诺，例如来自亚拉河谷的黑皮诺，与肉酱、沙锅、熟食、山羊奶酪、意大利腊肠披萨和蘑菇烩饭非常搭配。
中等酒体的丝滑、甜果味、优雅的黑皮诺，如莫宁顿半岛的黑皮诺，与三文鱼和金枪鱼等油性鱼类、烤鸡、鸭煎饼、樱桃或无花果等菜肴以及叉烧肉搭配得很好。
酒体饱满的黑比诺，如来自中奥塔哥的黑比诺，与羊肉、油封鸭、coq au vin、松露菜肴、黄油鸡肉和罗根乔希搭配得很好。
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