干邑白兰地卷土重来

随着消费者将鸡尾酒文化带入家庭，一个古老的法国人最爱正在享受复兴。

迄今为止，至少在美国市场上，这场大流行的令人惊讶的赢家之一是干邑白兰地。现在，法国地区正在将部分财富分配给帮助实现这一目标的人：美国调酒师。

根据尼尔森的数据，美国零售商的干邑销售额与去年同期相比增长了 67.3%。这使得干邑在增长方面比龙舌兰酒（64.3%）和威士忌（27.6%）更热。

您必须将干邑的复兴归功于美国调酒师。经过几十年的营销，它的白兰地直接装在大多数人不拥有的专门的嗅探器中饮用，在过去几年里，干邑局开始邀请美国调酒师到法国，作为让干邑重新回到他们的成功运动的一部分。头脑。

而现在，由于调酒师在经济上陷入困境，干邑局正在赞助一场鸡尾酒比赛，获奖者比平时多——10 位调酒师每人将获得 1000 美元。

Cognac Connection Challenge比赛与 Speed Rack 的创始人合作举办，这是一项全国性的调酒比赛。我与 Speed Rack 的创始人 Lynnette Marrero 和 Ivy Mix 讨论了调酒师的现状，以及他们喜欢在鸡尾酒中使用干邑白兰地的方式。

就业之谜

Marrero 是纽约餐厅 The Llama Inn 和 Llama San 的酒吧总监，他表示，由于餐饮容量已被削减，现在调酒师的工作量并不大。

“由于容量减少，[调酒师]的轮班次数减少，”Marrero 说。“我们正在努力进行尽可能多的轮班。但每个人都在努力工作，做更多的事情。我们的调酒师已经成为了一个主要的服务员。我们的经理已经接管了正在运行的饮料。我们已经能够引进另外两个”

Marrero 说，调酒师离开这个行业意味着更多的新人必须接受培训——即使现在调酒师的工作很短缺。

“我们将不得不投入更多资金来补充人才，”马雷罗说。“也许这种 [流行病] 是一些调酒师需要让自己看到他们需要继续前进的东西。我更担心的是有几十个才华横溢的调酒师现在没有机会。餐馆一直是一个地方失业的人。”

在布鲁克林经营 Leyenda 的 Mix 说，干邑比赛对于失业的调酒师来说是一个很好的机会，可以在他们等待酒吧重新开业的同时继续他们的教育。

“如果你不工作，你可能会有点无聊，”Mix 说。“你可以回去增加你的知识。我们认为美国酒吧场景中缺少的一件事是，那里没有太多关于干邑的信息。如果你问调酒师 VSOP 是什么，他们可以给你一个答案，也许吧。但干邑不仅适合富有的老白人。它不适合拥有对冲基金的人。它可以。但它适合许多其他人。它是一种广阔而不同的精神。你可以买到精品店和手工或更主流。”

Marrero 说，即使是正在工作的调酒师也需要一点智力刺激。

“每家餐厅都在努力减少库存。今年夏天，我在菜单上放了一种新饮品，而不是翻转整个菜单，”Marrero 说。“当人们现在外出时，是为了怀旧。这对团队来说可能有点创意乏味。现金奖学金将为这些有创造力的人注入一点现金流。”

回到井边

Mix 很高兴比赛在夏天举行，因为她说太多人将干邑作为冬季饮品。

“人们认为：‘我们在手工鸡尾酒吧工作。到了冬天，我们用这些浓郁的水果白兰地来制作浓郁的秋冬鸡尾酒’，”Mix 说。“杜松子酒和伏特加往往被隔离到夏天，冬天喝干邑。但我真的很喜欢干邑。你一年四季都可以喝干邑，就像龙舌兰酒一样。我试图敦促人们喝干邑高球。让我们做你可以喝的最清爽的干邑鸡尾​​酒。我们一直关注的饮料之一是干邑，补品和酸橙。你再也不会看杜松子酒了。干邑更丰富一些，它为饮料增添了很多。”

Marrero 说她喜欢在鸡尾酒中使用更便宜的干邑类别，而不仅仅是因为它们更便宜。

“VSs有绿色的味道，是草本的，”Marrero说。“VSOP 有更多可以使用的桶注。”

干邑出现在许多经典鸡尾酒中，因为它在 130 年前的市场上比今天更突出；例如，伏特加酒在 1800 年代的美国酒吧中极为罕见。Marrero 说她最喜欢的经典干邑鸡尾酒是 Sidecar。Mix 喜欢 Vieux Carré 和 Brandy Alexander。“少量，它是最美味的饮料，”她说。

但是赢得比赛的调酒师会创造出新的东西。他们必须使用干邑作为基础烈酒，并且总共不能使用超过六种成分。

通常鸡尾酒比赛是由调酒师聚集在一起并由一些局外人评判他们的工作（我已经这样做了）。2020 年，这项比赛将采用虚拟方式进行评判：调酒师必须提交一份食谱和一张他们的鸡尾酒照片。

“自从推出这款干邑以来，我喝了更多的干邑，”Mix 说。“我忘记了我是多么喜欢这些东西。”