日本酒、清酒和威士忌

日本以其清酒 米酒而闻名，但葡萄酒已经在那里酿造了数百年，甚至更长时间。啤酒和威士忌也在现代日本人的意识中赢得了一席之地，甚至上升为国民经济的重要贡献者。

葡萄栽培在日本有着悠久的历史，关于它的起源有各种各样的故事。最广为接受的是，公元 718 年，一位名叫行基的佛教僧侣在胜沼（东京西南部）附近的大善寺种植了第一批葡萄园。

传统上，日本的绝大多数葡萄都是为了食用而种植的，那里很少或根本不酿造葡萄酒。在 16 世纪的大部分时间里，欧洲葡萄酒被进口给日本的精英阶层，但在 17 世纪和 18 世纪的大部分时间里，在帝国孤立主义的佐国政策下，欧洲葡萄酒被禁止进口。但在过去的几十年里，情况发生了迅速的变化。在 1970 年代，日本对西方（以及前往西方的旅游）的兴趣急剧增加。自然，许多西方时尚和传统都以这种方式传入日本，尤其是在食品和饮料领域。葡萄酒消费蓬勃发展，虽然重点关注进口葡萄酒，但日本国内的葡萄酒产量自然增长。

今天，日本的酿酒业尚未在世界上留下自己的印记，因为该国的大部分葡萄都是为了餐桌而不是瓶子而种植的。用于酿造日本葡萄酒的葡萄品种屈指可数，其中最著名的是“本土” 甲州、欧洲的亚历山大麝香和日本杂交种麝香贝利 A。所有这三种都可以用作鲜食葡萄（新鲜或干燥）或酿酒葡萄。这样做的一个自然结果是，大多数日本葡萄酒都倾向于更甜、更清淡的风格。

大部分日本葡萄酒产自本州岛，特别是长野县、山形县和山梨县。日本 47 个县中的这三个县共同出产了全国近一半的葡萄。北海道——日本四个主要岛屿中最北端和最冷的一个——并不是一个明显的葡萄酒生产地点，但自 1960 年代以来，这里就开始种植葡萄。

日本葡萄栽培面临着各种气候挑战，尤其是湿度。这里的藤蔓通常是经过训练的架空电线，形成了一个凉棚（或肌腱）系统，在日语中被称为tanazukuri。这允许束进入叶子下方的循环空气，降低真菌疾病的风险。

清酒和其他大米饮料

清酒是一种用大米酿造的酒精饮料，是日本文化最著名的象征之一。虽然它通常被称为米酒，但它的生产过程更像啤酒而不是葡萄酒，因为淀粉（而不是果糖）为发酵过程提供了原料。

未稀释的清酒的酒精含量高于啤酒或葡萄酒，按体积计高达 20%。这有助于使清酒是一种葡萄酒或烈酒而不是酿造饮料的观念得以延续。有关清酒的各种风格和类别的更多信息，请使用左侧的链接。

烧酒是蒸馏的，而不是酿造的。原料可以是大米、红薯、大麦或红糖。这个名字来源于中文的“烧酒”。泡盛是另一种米酒，仅在冲绳县生产。与大米烧酒的不同之处在于原材料和生产方法的各种因素。

日本啤酒和八方酒

啤酒酿造早在 17 世纪就在日本开始了，当时荷兰人（当时为数不多的允许与日本进行贸易的国家之一）为他们的商船水手开设了啤酒馆。日本的啤酒品牌现在是世界上最成功的品牌之一，包括朝日、麒麟和札幌等品牌。

Happoshu是自 1990 年代以来生产的类似啤酒的饮料。开发该类别是为了吸引比对传统啤酒征收的税收更低的税收水平。他们通过降低麦芽含量来实现这一目标。

日本威士忌

尽管相对年轻，但日本威士忌业已在全球舞台上站稳脚跟。大阪附近的山崎酒厂于 1923 年开始生产威士忌，现在是大约十家酒厂之一，尽管在近几十年的经济衰退之前这一数字更高。

出口在 2000 年之后才真正开始，这得益于主要的金牌获奖和著名威士忌作家的热烈评论。2015 年达到了一个高峰，然后 2013 年山崎雪莉桶单一麦芽威士忌被 Jim Murray 在他的 2015 年版威士忌圣经中命名为年度世界威士忌。现在，我们的数据库显示全球平均 4300 美元（不含销售税），以该价格的一小部分推出。

生产一系列混合、单一麦芽和单一谷物威士忌。生产方法基于苏格兰威士忌，尽管成品的风味特征可能有很大差异。

两男一女在日本威士忌的历史上扮演着重要的角色。山崎的创始人鸟井信次郎继续创立了三得利，而他的第一任酿酒师竹鹤正孝则自力更生地创立了Nikka。Taketsuru 的苏格兰妻子 Jessie Cowan（又名 Rita）受到同等程度的尊敬。