这正是白兰地。为了制作白兰地，葡萄酒在蒸馏器中被加热，直到它分离成它的成分，这些成分在温度范围内的不同点蒸发。组分的挥发性越高，其蒸发的温度越低，留下杂质和较重的化合物。这是将葡萄酒变成白兰地的过程。
从广义上讲，“白兰地”一词也指从果渣（果渣白兰地）或其他水果的醪液或酒（水果白兰地）蒸馏获得的酒。这些产品也被命名为Eaux-de-vie。
葡萄酒白兰地的品种在葡萄酒酿造世界中随处可见。其中最著名的是来自法国西南部的干邑和雅文邑。
白兰地分两个阶段从基酒中蒸馏出来。首先，从基料中除去大部分水和固体，获得所谓的“低度酒”，基本上是一种 ABV 为 28-30% 的浓缩酒。在第二阶段，低度酒被蒸馏成白兰地。液体仍然分三个阶段离开锅，称为“头”、“心”和“尾””。第一部分，“头部”，酒精浓度约为 83%（166 美国标准）和难闻的气味。末端的薄弱部分“尾巴”与头部一起被丢弃，它们通常与另一批葡萄酒混合，从而再次进入蒸馏循环。中间的中心部分，最丰富的香气和风味，被保存以供以后成熟。
蒸馏并不仅仅是提高葡萄酒的酒精含量。蒸馏产品的热量和蒸馏器的材料（通常是铜）在蒸馏过程中引起化学反应。这导致许多新的挥发性香气成分的形成，葡萄酒中香气成分的相对量发生变化，以及酯类等成分的水解。
白兰地通常在罐式蒸馏器中生产（分批蒸馏），但柱式蒸馏器也可用于连续蒸馏。以这种方式获得的馏出物具有较高的酒精浓度（约 90% ABV）并且芳香性较低。设备的选择取决于所生产白兰地的风格。干邑白兰地和南非白兰地是批量生产白兰地的例子，而许多美国白兰地在柱式蒸馏器中使用分馏。
老化和蒸馏
蒸馏后，将非陈酿白兰地放入橡木桶中成熟。通常，具有天然金色或棕色的白兰地在橡木桶中陈酿（单桶陈酿）。一些白兰地，特别是来自西班牙的白兰地，使用Solera System进行陈酿，烈酒每年都会更换桶。经过一段时间的陈酿，这取决于风格、等级和法律要求，成熟的白兰地与蒸馏水混合以降低酒精浓度并装瓶。一些白兰地添加了焦糖色和糖以模拟桶陈酿的外观。
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