白兰地是多种可饮用烈酒的名称，主要由葡萄酒制成，但有时也由其他水果制成。白兰地这个名字是brandywine的缩写形式，它来自荷兰语brandewijn，“brandewijn”（“烧酒”），这是16世纪从法国南部和西班牙将其引入北欧的直率荷兰商人的描述为了蒸馏而被“烧”或煮沸的酒。

白兰地是一种通过蒸馏葡萄酒制成的烈酒。白兰地通常含有 35-60% 的酒精（按体积计 70-120 美国标准），通常作为晚餐后饮用。有的白兰地在木桶中陈酿，有的用焦糖色素上色以模仿陈酿的效果，有的白兰地是陈酿和着色相结合的。

像葡萄酒和威士忌一样，白兰地通常在木桶中陈酿，这增加了它的复杂性和颜色强度。

白兰地由所谓的基酒制成，与普通餐酒有很大不同。它由早熟的葡萄制成，以达到更高的酸浓度和更低的糖含量。与普通葡萄酒相比，它通常含有较少量（最多 20 毫克/升）的硫，因为它会在蒸馏器中与铜反应产生不需要的硫酸铜 (II)。发酵过程中产生的酵母沉淀物可能会或可能不会保留在葡萄酒中，这取决于白兰地的风格。

白兰地就像朗姆酒和龙舌兰酒，是一种农业精神。与威士忌、伏特加和杜松子酒等谷物烈酒不同，这些烈酒全年由可收获和储存的谷物制成，白兰地取决于季节、基果的成熟度以及酿造白兰地的葡萄酒的产量。制作。白兰地的类型，至少最初，往往是特定于地点的。（例如，干邑是法国的一个城镇和地区，以当地的白兰地命名。）重要的白兰地生产地区，特别是欧洲，进一步区分了他们通过指定可以使用的葡萄类型以及用于制作基酒的葡萄可以种植的特定区域（产区）来指定当地烈酒。

白兰地的历史

白兰地的起源可以追溯到 7 世纪和 8 世纪不断扩大的穆斯林地中海国家。阿拉伯炼金术士尝试蒸馏葡萄和其他水果以制造药用烈酒。他们的知识和技术很快传播到伊斯兰教之外，到 8 世纪末，葡萄白兰地生产出现在西班牙和爱尔兰（通过传教士）。白兰地，在最广泛的定义中，是一种由果汁或果肉和果皮制成的烈酒。白兰地的起源显然与蒸馏的发展有关。虽然该工艺在古典时代就为人所知，但直到 15 世纪才用于重要的饮料生产。更具体地说，它分为三个基本组。

• • 葡萄白兰地是从发酵的葡萄汁或压碎但未经压榨的葡萄果肉和葡萄皮中蒸馏出来的白兰地。这种烈酒在木桶（通常是橡木桶）中陈酿，为它着色，使口感醇厚，并增加额外的香气和风味。

• • 果渣白兰地（意大利格拉巴和法国马克是最著名的例子）是白兰地，由压榨的葡萄果肉、葡萄皮和葡萄干制成，这些葡萄经过压碎和压榨以提取大部分汁液制成葡萄酒。果渣白兰地通常陈酿时间最少，很少见木头，是一种后天的味道。虽然它们可以提供所用葡萄类型的新鲜果香，但它们通常往往是相当原始的，而普通橡木陈酿白兰地则失去了这一特征。

• • 水果白兰地是由发酵水果而非葡萄制成的所有白兰地的默认术语。它不应与水果味白兰地相混淆，后者是用另一种水果的提取物调味的葡萄白兰地。水果白兰地，除了那些由浆果制成的，通常是从果酒中蒸馏出来的。浆果十个缺乏足够的糖分，以使葡萄酒具有足够的酒精以进行适当的蒸馏，因此在高纯度烈酒中浸泡（浸渍）以提取其风味和香气。然后将提取物在低浓度蒸馏一次。来自法国西北部诺曼底地区的苹果白兰地 Calvados 是最著名的水果白兰地之一。Eau-de-vie（“生命之水”）是法语中一般烈酒的默认术语，特别是无色水果白兰地，

不同类型的白兰地

• • 雅文邑由法国西南部的雅文邑地区、热尔、朗德和洛特加龙的葡萄制成。它在铜蒸馏器中进行单次连续蒸馏，并在 Gascony 或 Limousin 的橡木桶中陈酿。雅文邑是法国第一种蒸馏酒。雅文邑有一个特点：它们提供复古的品质。受欢迎的品牌有 Darroze、Baron de Sigognac、Larressingle、Delord、Laubade、Gélas 和 Janneau。

• • 干邑来自法国的干邑地区，使用罐式蒸馏器进行双重蒸馏。受欢迎的品牌包括 Hine、Martell、Camus、Otard、Rémy Martin、Hennessy、Frapin Delamain 和 Courvoisier。

• • Brandy de Jerez源自西班牙安达卢西亚赫雷斯德拉弗龙特拉周围的葡萄园。它用于一些雪利酒中，也可作为单独的产品提供：它具有受保护的原产地名称 (PDO)。

• • Kanyak（或 konyak）是来自土耳其的品种，它的名字是“干邑”的变体，在土耳其语中也意味着“烧血”，指的是它在寒冷天气中的使用。

• • 意大利 Stravecchio自 1700 年代以来一直在意大利北部生产，特别是在艾米利亚-罗马涅和威尼托，使用在酿酒中流行的葡萄，如 Sangiovese 和 Grignolino。颜色、质地和饰面与法国和西班牙同类产品最相似。最受欢迎的品牌是 Vecchia Romagna、Stravecchio Branca 和 Stock 84。自中世纪以来，意大利北部也因另一种葡萄酒烈酒 Grappa 而闻名，这种烈酒通常是无色的，但有一些称为 barrique 的顶级品种，在橡木桶中陈酿并达到与普通白兰地相同的焦糖色。意大利有大量的 Stravecchios 和 Grappas 酒，其中有多家大型、中型或小型酿酒厂在运营。

欧盟和其他一些国家在法律上强制使用“干邑”作为法国干邑地区生产和蒸馏的白兰地的专有名称，以及来自法国加斯科尼地区的白兰地名称“雅文邑”。两者都必须使用传统技术制作。由于这些被认为是“受保护的原产地”，因此在其他地方生产的白兰地在这些司法管辖区不能称为干邑，即使它是以相同的方式生产的。