白兰地已经开辟了一个历史利基，使其成为世界上最受欢迎的烈酒之一。

Brandewijn 在木桶中放置了很长时间后被打开时，发现它根本不是葡萄酒，而是一种颜色、香气和味道都发生了变化的新烈酒。“烧酒”变成了白兰地。

现代白兰地，从广义上讲，是一种由水果制成的烈酒，蒸馏到不超过 190 度（更高，它会被归类为伏特加）。然后将白兰地分为三个基本组。葡萄白兰地是从发酵的葡萄汁中蒸馏出来的。它在木桶（通常是橡木桶）中陈酿，为它着色并增加香气和风味。果渣白兰地是由压榨的葡萄果肉、葡萄皮和葡萄干制成的，这些葡萄在压榨成酒后留下。果渣白兰地通常不会在木头中陈酿，而且往往是生涩的。意大利格拉巴和法国马克是果渣白兰地的两个例子，被认为是“后天习得的味道”的烈酒。水果白兰地是第三组白兰地。这些是由葡萄以外的发酵水果制成的。无色水果白兰地通常被称为生命之水，一个法语术语，意思是“生命之水”。一些水果白兰地也在橡木桶中陈酿，Finger Lakes Distilling 的新苹果白兰地也是如此。

葡萄白兰地的进一步区别在于可以使用的葡萄类型，因此是针对特定地点的。法国的干邑产区位于大西洋中西部海岸。该地区出产世界上最著名的白兰地——干邑。  该地区以出产的乌格尼白葡萄、白芙蓉葡萄和鸽笼酒葡萄而闻名，这些葡萄生产的葡萄酒稀薄、酸味、酒精含量低——当然不适合葡萄酒，但适合白兰地。干邑的起源可以追溯到十七世纪，就像今天一样，它是在壶式蒸馏器中双重蒸馏的。然后将生干邑烈酒在新的法国橡木桶中陈酿，然后将选定的批次转移到用过的橡木桶中，在白兰地陈酿时，橡木味较少。干邑在精神世界中是独一无二的。它们通常来自不同的年份和不同的种植区。干邑没有年份声明，但业界已经制定了公认的“术语”来对各种干邑进行分类。

VS：非常优秀

VSP/三星级：非常优越的浅色——至少 3 年在木材中

VSOP/五星级：非常优质的老苍白——至少 5 年的木材

XO/Luxury：超陈年——混酿中的年轻白兰地至少陈酿 6 年

平均年龄在 20 岁或以上。豪华干邑是

来自每个干邑酒庄的最好的。

法国的雅文邑地区位于该国西南角加斯科尼省的中心地带。这个地区的白兰地，Armagnac，是法国最古老的白兰地，可以追溯到 15^世纪世纪。雅文邑的主要葡萄与用于酿造干邑的三种葡萄相同。白兰地的区别在于蒸馏和陈酿时间。雅文邑在仍称为蒸馏雅文邑的铜柱中单独蒸馏。由此产生的烈酒仍然具有更加自信的特征和香气，并且需要额外的木桶陈酿才能使其“醇化”。它通常陈酿超过 10 年，有些在法国橡木桶中陈酿超过 30 年。这些白兰地中最好的似乎是在 15 到 20 年之间。像干邑白兰地一样，雅文邑是混合酒，但可以找到单一年份和单一葡萄园的雅文邑。

世界各地都有特定地点的葡萄白兰地。皮斯科是秘鲁和智利的官方精神。它最初是在 16 世纪由西班牙定居者蒸馏而成。它是一种清澈的生白兰地，由麝香葡萄和克布兰塔葡萄制成，在壶式蒸馏器中双重蒸馏，并在容器（玻璃或不锈钢）中陈酿三个月，不会改变其物理、化学或有机特性。在墨西哥，白兰地现在的销量超过了龙舌兰酒和朗姆酒。其他世界级的白兰地产于西班牙、意大利、南非、希腊，当然还有美国。

美国葡萄白兰地可以追溯到 18^世纪西班牙在加利福尼亚的使命。内战结束时，白兰地成为向欧洲出口贸易的主要产业。1920 年代的禁酒期几乎关闭了白兰地业务，就像所有美国生产的烈酒一样。二战后，加州白兰地生产商开始发展自己风格的葡萄白兰地。它的口感比大多数欧洲白兰地更清淡。大多数加利福尼亚（葡萄）白兰地都是使用各种加利福尼亚鲜食葡萄在柱式蒸馏器中蒸馏的。它们通常在用过的美国波旁酒桶中陈酿至少两年至十二年，这限制了许多欧洲白兰地酒的木质味。

如果不讨论水果白兰地，任何关于世界白兰地的讨论都是不完整的。它们可以由任何水果制成。法国苹果白兰地卡尔瓦多斯、德国杜松子酒、饥饿的帕林卡和东欧国家塞尔维亚、捷克共和国、克罗地亚、斯洛伐克、罗马尼亚和匈牙利的斯利沃维茨（李子白兰地）都是世界著名的用葡萄以外的水果制成的白兰地。

最受欢迎的水果白兰地之一来自苹果。苹果酒的第一次蒸馏可以追溯到十六世纪中叶。诺曼底是法国少数几个不种植世界级葡萄的地区之一。它是法国的“苹果之国”。来自这个地区的甜而硬的苹果酒被蒸馏成一种苹果白兰地，在世界范围内被称为卡尔瓦多斯。这种罐装白兰地通常在法国橡木桶中陈酿至少两年，长达二十年。

美国苹果白兰地在殖民时代非常流行。它是可追溯到 1630 年的殖民地最初的蒸馏酒。托马斯·杰斐逊和乔治·华盛顿都蒸馏过苹果白兰地。1698 年，苏格兰酿酒师威廉莱尔德开始在新泽西州的橡木桶中陈酿他的苹果白兰地。（今天，莱尔德公司延续了 300 年生产苹果白兰地和苹果杰克的传统。）美国苹果白兰地经常与“苹果杰克”混淆。追溯到殖民时期，苹果杰克通常是一种未陈年的烈酒，通过将发酵的苹果酒冷冻，然后将未冷冻的烈酒分离出来。今天，大多数标有“Applejack”的烈酒都是通过蒸馏（苹果白兰地一直如此）生产的，然后与其他中性烈酒混合。苹果白兰地总是由 100% 蒸馏苹果组成。

Finger Lakes Distilling 将于 2015 年 2 月 26 日发布他们的第一款纯陈酿苹果白兰地。（自 2009 年 Finger Lakes Distilling 开业以来，已经提供了一种 Maplejack 利口酒，它是一种苹果白兰地，在使用过的橡木桶中陈酿，并添加了当地的枫糖浆。 ) Finger Lakes Distilling 的 Apple Brandy 采用美式风格，使用当地苹果生产的苹果酒制成。我们手指湖地区肥沃的土壤非常适合生产用于苹果白兰地的优质苹果酒。白兰地在我们著名的麦肯齐波旁酒桶中陈酿。最终的混合物保持了强烈的苹果味以及一丝肉豆蔻和肉桂的味道。

今天的白兰地在世界各国以多种方式制作。从白兰地的评级分类中可以看出，即使是评级最低的白兰地也被称为“非常优秀”，这让许多人将优质陈年白兰地视为奢侈品。白兰地在这个国家还没有达到伏特加甚至威士忌的商业成功，但白兰地已经开辟了一个历史利基，使其成为世界上最受欢迎的烈酒之一。