去年秋天，我在华盛顿特区拥有的酒吧Columbia Room推出了一款特别鸡尾酒，其中包括黑蚂蚁。它的灵感来自像 Noma 的 Rene Redzepi 这样的厨师，他们在食物中加入了黑蚂蚁，因为它们具有浓郁的柑橘味。Columbia Room 的饮品有带或不带酒精，两种版本的价格均为 18 美元。
我敢说，在没有对该主题进行任何科学研究的情况下，大多数人不希望鸡尾酒中有虫子吗？但是，如果他们确实想要鸡尾酒中的虫子，那么理想情况下，所说的虫子应该来自首选的虫子供应商，而不是捕蝇器。因此，当我开始用黑蚂蚁做鸡尾酒时，我找到了一个优质的来源，不得不相应地付费。一磅蚂蚁的成本几乎可以与松露媲美。
我不是来向你推销鸡尾酒中的蚂蚁。我提出它们的原因很简单：好的原料可能很贵。如果您要购买优质的无酒精鸡尾酒，无论是否有蚂蚁，它都应该利用调酒师的所有东西：精心采购的原料、一流的技术和周到的交付。在这个级别上，你不只是为酒买单——酒可以一次性送达，不用大惊小怪。您要为整个包裹付费。酒吧采购和购买特色原料，调酒师具有使用上述原料的专业知识，并围绕您的鸡尾酒制作整个节目。
英国小说家金斯利·艾米斯在其 1972 年出版的《一杯饮料》一书中写道：“提供优质饮料，就像生产任何有价值的东西一样，从一首诗到一辆汽车，既麻烦又昂贵。” 虽然他可能不是指非酒精饮料，但同样的逻辑也适用。鸡尾酒是一种烹饪创作，而不仅仅是一种在掩盖其味道的同时管理酒精的方式。传统烈酒中的酒精与其他鸡尾酒成分（如甜度和酸度）协同工作，创造出平衡的风味特征。
这就是为什么非酒精烈酒对酿酒商来说难以创造的部分原因，因此消费者购买起来很昂贵。根据电子商务网站 Drizly 的数据，不含酒精的烈酒的平均成本略高于含酒精的烈酒。这是因为不含酒精的烈酒通常需要传统蒸馏器来研究和开发新工艺。
当我与 Bols 的首席蒸馏师 Monique Ten Kortenaar 交谈时，她回忆起制作不含酒精的杜松子酒 Damrak Virgin 0.0 是多么困难。一方面，酒精是一种很好的防腐剂。当您将杜松和各种植物药浸泡在酒精中时，几乎不用担心腐烂。不含酒精的烈酒并非如此，它们实际上是加氢蒸馏物。他们要求您浸泡植物药不同的时间并采用新技术。十科尔特纳说，与酒精版本的 Damrak 相比，Damrak Virgin 0.0 更难制作并且需要更多的蒸馏。
当然，您可以制作不含酒精的鸡尾酒，而无需购买不含酒精的蒸馏物、黑蚂蚁或任何其他昂贵的特殊物品。我制作了一种很好的不含酒精的酸鸡尾酒，其中包括柠檬汁、姜糖浆、盐溶液、aquafaba（鹰嘴豆水）和苹果醋。大多数这些成分都可以在厨房或杂货店找到，而且不需要很多钱。
如果你想要一杯好鸡尾酒，你将不得不为此付出代价。好的非酒精鸡尾酒也是如此。
不含酒精的鸡尾酒也是如此。您可以简单地购买便宜的烈酒，并将它们与上述所有成分一起使用，在家中为自己制作一款非常便宜的鸡尾酒。不过，您必须学会制作姜糖浆和盐溶液，然后确定比例并摇匀，也许还可以购买自己的酒吧凳。（在家里和酒吧喝酒总是被证明是不同的体验，理应如此。）
不含酒精的鸡尾酒就是鸡尾酒，有时这些鸡尾酒很贵。原因可能从成分的成本，到制造它们所需的过程的复杂性，到所述成分的稳定性，再到环境本身；但定价很少涉及到抢客户钱的疯狂意愿。
我不能为那些去酒吧一心醉的人辩护非酒精鸡尾酒的成本，但话又说回来，醉酒的人也不能声称他们关心的是优质鸡尾酒，至少不完全是这样。如果你想要一杯好鸡尾酒，你将不得不为此付出代价。好的非酒精鸡尾酒也是如此。
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