日本威士忌法规正在发生变化。这对您的下一次倾倒意味着什么？

那个瓶子里的液体真的是日本威士忌吗？很快，就更容易分辨了。

日本的烈酒生产商联合起来定义日本威士忌的确切成分。该倡议引发了对规则过于灵活的强烈抗议，允许在日本境外蒸馏的威士忌和非威士忌酒（如烧酒）被贴上日本威士忌的标签。

这是一个重要的考虑因素，因为日本威士忌的需求在过去十年中呈爆炸式增长。根据美国蒸馏酒委员会的数据，2020 年从日本进口的威士忌在 2020 年达到 6700 万美元。而且，从 2015 年到 2020 年，从日本进口的威士忌增加了两倍多，从 18.4 美元增加到 6740 万美元。同期，年均增长率为30%。日本威士忌的供应迅速枯竭，一些生产商采取了非传统的、甚至有问题的方法来增加供应。

Honkaku Spirits 的联合创始人克里斯托弗·佩莱格里尼 (Christopher Pellegrini) 说：“蛇油推销员，就像某些酒厂大量进口苏格兰威士忌，然后将其装瓶并作为‘日本威士忌’出售给毫无戒心的消费者，已经收到了停止和停止的命令。” “这有利于行业的声誉。”

新要求

自 2021 年 4 月 1 日起，日本烈酒和利口酒制造商协会将对其协会成员实施新的标签标准（注意：并非所有日本威士忌生产商都是协会成员）。

从 2015 年到 2020 年，从日本进口的威士忌增加了两倍多，从 18.4 美元增加到 6740 万美元。 

该组织在 2 月 16 日的一份声明中表示：“通过明确定义‘日本威士忌’是什么，并向日本国内外公众提供这些信息，我们旨在为消费者澄清令人困惑的情况。 ”

要将产品标记为日本威士忌，必须满足以下要求：

• 蒸馏器必须始终使用麦芽谷物，但也可能包括其他谷物。

• 用于制造威士忌的水必须在日本提取。

• 糖化（将淀粉转化为糖或糖化）、发酵和蒸馏必须在日本酿酒厂进行。

• 威士忌必须在日本存放的木桶中陈酿至少三年。

• 装瓶必须仅在日本进行，最低浓度为 40% abv。

• 可以使用纯焦糖色素。

• 不符合上述要求的威士忌不得在其标签中使用日本的地理位置名称、日本国旗或唤起该国的人名。

异常值

大米威士忌一直是争论的焦点。虽然大米被认为是一种谷物，而且许多完全在日本制造，但一些评论家建议将大米威士忌归类为烧酒。

“这些产品使用酒曲进行糖化而不是麦芽，”Honkaku 的 Pellegrini 解释道。一种霉菌，日本传统上使用曲来诱导从清酒和酱油到味噌和味醂等产品的发酵。

Pellegrini 说：“日本威士忌选择遵循苏格兰威士忌的麦芽生产要求，而牺牲了日本自己 1,200 年历史的发酵工艺，这有点令人失望。” “看来曲威士忌需要成为一个独立的类别，以便深野和大石等广受欢迎的品牌，或其他在大麦和其他谷物上使用曲糖化的品牌，才能继续为美国消费者所享用。”

一些标签会改变……

对于一些公司来说，新的标签标准将引发变化。

例如，在进口商/零售商 Dekantā，没有计划改变将哪些瓶子带入美国，创始人兼董事 Makiyo Masa 解释说。然而，许多产品将被重新分类或重新贴标签以符合新标准，她说。

“已知同时含有日本和进口威士忌的产品将被列为‘世界混合威士忌’，”Masa 说。“根据新标准，任何不能被标记为日本威士忌的烈酒都将被列为’未指明来源’。”她估计，这可能适用于“不到 40%”的 Dekantā 进口。

同时，日本两大威士忌生产商之一的 Nikka Whisky 表示，Nikka 当前产品线中的威士忌类别，如余市单一麦芽威士忌和竹鹤纯麦芽威士忌，将不会改变。

但是，“Nikka 已决定在其网站上提供其各个产品的更多信息，以清楚地区分 Nikka 阵容中的产品，其中包含根据标签标准定义为‘日本威士忌’的威士忌和不符合所有标准，”该公司的一位代表说。这项措施“是确保客户清晰的重要一步，以便他们能够合理地决定购买哪些产品。”

……但其他人，不是那么多

其他人则坚定地表示几乎不会改变。宾三得利的一位代表说，该公司从日本出口的所有威士忌都已经符合新标准。Beam Suntory 的产品组合包括三得利威士忌，它是日本两大威士忌生产商之一，包括 Yamazaki、Hakashu 和 Hibiki 标签。三得利的新 Ao 装瓶，融合了日本和其他四个国家的威士忌，已经被贴上了“世界威士忌”的标签。

“这有利于行业的声誉。”—— Christopher Pellegrini，Honkaku Spirits 联合创始人

Jeffrey Karlovitch 是 LHK Spirits 旗下 Kaiyo Whisky 的调酒大师，他也表示 Kaiyo 不需要任何改变。（不确定哪些瓶子可能需要重新贴标签？这张由 Nomunication 整理的信息图可能会有所帮助。）

Dekantā 的 Masa 保证，虽然一些美国消费者可能对此消息措手不及，但烈酒生产商多年来一直致力于制定这些法规。

“仅仅制定法规就花了 10 多年的时间，”她说。“考虑到日本威士忌的受欢迎程度，时间太长了。”