了解干邑和白兰地

白兰地是指从以水果为基础的葡萄酒中蒸馏出来的任何烈酒，但通常它指的是葡萄酒。布雷迪可以由梨、李子或苹果 (Calvados) 等任何果酒制成，只要它标有其制成的水果即可。白兰地的味道因制成的水果和年份而异，但通常它们比威士忌更甜，还有鲜花、新鲜和干果以及柑橘皮的味道。

白兰地必须在桶中陈酿，并且每个质量级别都有不同的陈酿名称。

VS（非常特别）白兰地必须陈酿不少于 2 年

VSOP（Very Superior Old Pale）白兰地必须陈酿不少于 4 年

XO (Extra Old) 白兰地必须陈酿不少于 6 年

虽然较老的白兰地直接啜饮当然很愉快，但 VS，在许多情况下，VSOP 最好混合在高杯饮料或经典鸡尾酒中。白兰地经常与可乐混合，但由于白兰地的风味特征，它也与柑橘搭配得很好。考虑尝试将其与柠檬水或柠檬/酸橙味苏打水混合。

一些品牌是大规模生产并保持年轻，无论年龄指定如何，最好混合使用，例如 E&J 或 Christian Brothers，但也有许多较小的品牌，它们本身就很棒，而且年龄更长。Germain Robin 就是这样一家公司。

白兰地也是烹饪的主食，非常适合搭配甜点。用白兰地烹饪时，只能使用 VS。

科涅克白兰地：

所有干邑都是白兰地，但并非所有白兰地都是干邑。为了使白兰地成为干邑白兰地，它必须遵循由法国 AOC（Appellation d’Origine Controlée）管理的非常严格的规定。

所有的干邑都必须在法国西南部的干邑地区种植和生产。它只能由 Ugni Blanc、Colombard 或 Folle Blanche 葡萄品种制成。它必须在铜 Alembic 蒸馏器中蒸馏两次。由此产生的蒸馏物，被称为生命之水或生命之水，必须在烧焦的橡木桶中陈酿至少两年，这些橡木桶由附近的 Limousin 或 Tronçais 森林的树木制成。

在干邑地区种植的葡萄生长在六种不同的风土或种植区之一，包括 Bois Ordinaires、Bons Bois、Fins Bois、Borderies、Petite Champagne 和 Grande Champagne。大香槟风土是最令人垂涎​​的，带有“优质香槟”标签的干邑必须由至少 50% 的大香槟和剩余的小香槟制成。

所有干邑白兰地都是混合的，这赋予了它们复杂的风味。在混合之前，所有干邑仍被称为生命之水。只有混合后才会被称为干邑。这些混合口味可以

根据用于陈酿的桶的年龄和类型而有很大差异。虽然它们受用于白兰地的三个年龄名称控制，但干邑几乎总是相当老。

VS（非常特别）——通常混合 2-8 年的生命之水。这些年轻的干邑具有鲜花、新鲜水果和柑橘的味道，主要用于混合在鸡尾酒中，并与柑橘味苏打水、苏打水或柠檬水等清淡的混合酒完美搭配。

VSOP（Very Superior Old Pale）——通常是 4-12 年的生命之水的混合物。这些干邑当然适合单独啜饮，但通常是经典白兰地鸡尾酒（如 Sidecar）的最佳选择。它们的风味特征通常以干果和鲜花为主。

拿破仑——通常是陈酿 10-20 年的生命之水的混合物。从拿破仑开始，这些干邑白兰地只能被啜饮。它们开始受到木桶的明显影响，并且会尝到干果和香料，如肉桂和香草的味道。拿破仑等级是由 Courvoisier 推出的，比 XO 更实惠。

XO (Extra Old) – 通常是 20-35 岁的生命之水的混合物。XO 是评判所有干邑酒庄的标准，当然也是那些寻找“好”干邑的人的起点。口味因制造商的喜好而有很大差异，但通常非常丰富，带有干果和热香料、太妃糖、坚果、巧克力和雪茄的味道。

额外的——通常是 30-50 年的生命之水的混合物。额外的干邑白兰地比 XO 高出一截，由品牌天堂酒窖的特别储备酿制而成，那里存放着他们最好的生命之水。它们每年限量发售，通常装在装饰有贵金属的手工酒瓶中。它们具有独特的风味，只有在大约 40 年的陈酿后才会出现，被称为“rancio”。味道可以包括茉莉花、鸢尾花、百香果、雪茄盒、香草和泥土黑松露的味道。

Hors d’Age (Without Age) – 任何干邑品牌中的顶级品牌，这些通常是 50-100 年甚至更老的 eau de vie 混合酒。它们通常由数量非常有限的私人家庭储备制成。在大多数情况下，一旦它们消失了，它们就永远消失了。它们采用手工制作的水晶酒瓶，本身价值数百美元。无法真正描述这些干邑的味道。它们是如此复杂，以至于没有两口是相同的。请放心，里面的东西值得每一分钱！

品牌：

干邑以轩尼诗、马爹利、人头马和 Courvoisier 的“四大”品牌为主导，这些品牌始终是可靠的选择，但也有许多干邑饮用者更喜欢的小品牌。

纯饮时：

虽然白兰地和干邑白兰地传统上出现在气球酒杯中，但如今人们通常从“郁金香”玻璃杯中啜饮它们。供应的干邑越冷，香料和酒桶的味道就越会占主导地位。在手上轻轻加热的干邑会减少酒精的味道，并会带来水果的味道。最重要的是以您最喜欢的方式饮用它们。