蒸馏
干邑是通过蒸馏在受控产区收获的白葡萄酒而获得的。这些葡萄酒酸度高，酒精含量低（7% 到 9%）。
干邑蒸馏在冬季分两个阶段进行，必须在明年 3 月 31 日之前完成：
- 第一阶段：第一馏出物，称为“brouillis”，酒精含量为 28% 至 32%。
- 第二阶段：«brouillis»返回锅炉进行第二次加热，称为«la bonne chauffe»。
在每次蒸馏过程中，结果都会被丢弃以捕获酒精成分约为 70% 的最平衡的液体，称为 eau-de-vie（“生命之水”）。
人头马之家的特点是什么？
直到今天，我们的蒸馏方法仍然是传统的。我们只使用小型铜蒸馏器，蒸馏酒与酒糟（酵母沉积物）一起蒸馏，以捕捉其所有丰富、果味和复杂的香气。第二次重复蒸馏以仅保留最重要和最独特的风味。通过精心挑选最好的生命之水和漫长的陈酿过程，人头马能够生产出异常芳香和浓郁的干邑白兰地。生产一升生命之水需要 12 公斤葡萄。
白兰地选择
干邑传统上是混合不同年龄和年份的生命之水的结果，但它并不引人注目。要获得“优质香槟”称谓，干邑必须由大香槟和小香槟生命之水混合而成，其中至少 50% 来自大香槟。经过严格的挑选过程，生命之水被储存在酒窖中进行陈酿。
人头马之家的特点是什么？
每年，超过 1,000 名葡萄种植者提交他们的生命之水以供选择。对我们的酒窖大师而言，每一种生命之水都有其独特的个性，其风味和香气略有不同。挑战在于保留干邑精品香槟的精髓并发扬人头马的标志性风格。
在冬季的几个月里，我们的品酒委员会每周会开几次会，每次品尝 20 到 30 种生命之水。在整个赛季中，他们将品尝 2,000 多个样品。样品是盲目的，它们的来源是保密的。委员会寻找果味浓郁，同时又不会太重的生命之水。每年约有 2% 的生命之水被品酒委员会拒绝。
老化
干邑是一种生物。由于木材的孔隙率，使得有时可能持续数十年的长期成熟工作成为可能。干邑从木材中提取的物质，称为“干提取物”，改变了干邑的外观，使其颜色从金黄色到火红色不等。在橡木桶中的时间里，它们与空气永久接触。这允许从木材中提取赋予其颜色和香味的物质。
人头马之家的特点是什么？
由于优质香槟生命之水具有卓越的陈酿潜力，因此我们选择将它们陈酿的时间远远超过法律规定的最低限度。一旦选定，生命之水就会被放入新的橡木桶中开始陈酿。我们使用由以木材质量闻名的利穆赞森林中发现的橡木制成的木桶。
在陈酿过程中，一定比例的生命之水会蒸发到空气中，即“天使的份额”。每天蒸发大约相当于八千瓶，或平均每年蒸发 2%。
调和
混合干邑是酒窖大师 (Maître de Chai) 的杰作。他创造了各种生命之水的混合物，结合了不同年龄和不同产区，以实现不同混合物的一致性。干邑的最低酒精含量必须为 40%。
人头马之家的特点是什么？
Baptiste Loiseau，Rémy Martin 的酒窖大师，将经验和直觉融为一体，他努力在人头马家族的追随者中实现一致性和忠诚度。
关于干邑品质：
干邑是不同年份的生命之水的混合。干邑瓶的质量或等级取决于混酿中最年轻的生命之水的年龄：
- VS（非常特别）是最年轻的生命之水至少两岁的干邑白兰地。
- VSOP（Very Superior Old Pale）是最年轻的生命之水至少四岁的干邑白兰地。
- XO (Extra Old)是最年轻的生命之水至少 10 岁的干邑白兰地。
一旦装瓶，干邑（与葡萄酒不同）就不再进化。因此，它无限期地保持相同的年龄。
人头马之家的特点是什么？
人头马之家的品牌组合从 VSOP 等级开始（组合中没有 VS），这是一种年龄在 4 至 14 年之间的生命之水的混合。在高端，我们标志性的干邑品牌路易十三混合了 40 年至 100 多年的生命之水。
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