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酒类 / Chloe Jeong
“干邑是您现在应该追求和饮用的精神，”经过认证的干邑教育家Franky Marshall 女士说。这部分是因为它的多样性。由葡萄制成——主要是高酸、低酒精的白葡萄酒品种——经过发酵、两次蒸馏，然后在混合和装瓶前在橡木桶中成熟，这款来自法国干邑地区的白兰地不仅适合在晚餐后由火。事实上，它是最广泛的烈酒类别之一。
瓶子之间的大部分差异与它们的陈酿时间有关。Younger VS 或“非常特别”的干邑是由至少两年陈酿的白兰地混合而成，而 XO 干邑或“超陈年”干邑由于必须至少陈酿六年而具有丰富的深度。VSOP，或“非常优质的陈年淡色”干邑，由四年及以上的白兰地混合而成，恰到好处，具有年轻和年龄的特征。
但即使是在单一的干邑中，您也会发现一系列来自生产它的多个步骤的风味。“瓶子里有水果和鲜花、优质的酯类、橡木味和浓郁、圆润和泥土味的成熟风味，所有这些都适合您，”经过认证的干邑教育家和厨师Hugh Acheson 餐厅的鸡尾酒总监Kellie Thorn说. “所以和它们混在一起很有趣。”
“想想多功能性，”马歇尔说。“不要将干邑限制在一年中的某个时间。意识到它以许多不同的方式工作。这就是为什么我们通过不同的年龄和表达来品尝。也许使用 VS来喝较长的饮料，比如 Highballs和 Sidecar 中的 VSOP。想想干邑和食物[辛辣的奶酪、黑巧克力、浆果、牡蛎和其他海鲜]。”试着把它储存在你的冰箱里，“它会变得更粘稠，对酒精的感知也会降低，”马歇尔建议道——夏季的绝妙技巧。最重要的是，请放心，她说，“每种口味都有一款干邑白兰地。”
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最佳整体：Frapin Chateau Fontpinot XO
地区: 法国干邑 | 酒精度：41% | 品鉴笔记：黑巧克力、干果、焦糖、香草
“我在家里放了一瓶这种酒，”经过认证的干邑教育家和旧金山Elixir的所有者H. Joseph Ehrmann说。“这是绝对的完美——XO 应该是什么。” 位于干邑大香槟区的主要葡萄园所有者，Frapin 家族自 1270 年以来一直在种植葡萄，并制作干邑已有 20 多年的历史。他们有经验。
Ehrmann 称这款酒瓶为“超级圆润”，具有“干果、黑巧克力和焦糖口味的平衡复杂性，以及略带植物味的味道”。他喜欢它“浓郁、略带油腻的口感”，但最棒的是它无穷无尽的芳香。“如果你有这样一款非常好的XO，你可以在喝完后拿着空杯子半小时，闻一闻就会回想起它的味道。”
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最佳VS：巴赫-加布里森三叉戟
地区: 法国干邑 | 酒精度：40% | 品酒笔记：苹果、李子、花、肉桂
Bache-Gabrielsen 的 VS 干邑由来自 Fins Bois、Petite Champagne 和 Grande Champagne crus 的 ugni blanc 葡萄混合制成。
“美味的苹果、肉桂和李子”是弗兰奇女士这样描述它的味道的。“它很年轻，有点粗糙，但它不会迷失在鸡尾酒中。” 事实上，这是 Thorn 选择的干邑白兰地作为她的首选“早午餐饮品”：干邑白兰地和苹果汁。“像这样更年轻、充满活力、果味浓郁的干邑白兰地在纯净时会有一点优势，所以它们看起来很锋利，”她说。“但是当你把它混合到像高球一样的长鸡尾酒中时，所有美丽的水果和花香特征都会变长，气泡会提升它们。” 尝试与葡萄柚苏打水、起泡苹果酒或葡萄酒、滋补品或苏打水搭配。
最佳 VSOP：Bisquit & Dubouché VSOP
地区: 法国干邑 | 酒精度：40% | 品酒笔记：苹果派、无花果、焦糖、五香茶
还有什么能比一个拥有 200 年历史的干邑品牌刚刚跨过 The Pond 的道路更令人兴奋的呢？Bisquit & Dubouché 的生产商声称采用独特的蒸馏工艺，不断品尝从蒸馏器中出来的蒸馏物，比其他公司更晚切割心脏部分。Death & Co. Denver的首席调酒师 David Anderson 说，这导致了“香气和口味的和谐：诱人的香草和焦糖，蜂蜜、无花果和深色水果的顺滑香气” 。
尽管安德森认为这种 VSOP“加冰块或纯正美味”，但他更喜欢在秋季鸡尾酒中“发挥创意”，尤其是在其中产生“苹果派、烤桃子和五香茶”的味道。
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最佳创新：Camus Ile de Ré Fine Island
地区: 法国干邑 | 酒精度：40% | 品酒笔记：橡木、盐水、泥土、烟熏
埃尔曼称这瓶为“干邑之岛”，因为它的海洋风味类似于苏格兰岛上的威士忌。
这些葡萄来自重新发现的葡萄园，这些葡萄园位于 Bois Ordinaires 的 Cognac cru 的一部分，该葡萄园延伸到法国西海岸附近的大西洋。在那里，在名为 Ile de Ré 的小岛上，这种水果呈现出真正独特的特征。碘和盐度加强了它的风味，而在非常潮湿的地窖中陈酿则增加了圆润和泥土的味道。柔滑柔滑，带有轻微的橡木味和烟熏味、咸味，这是一款有趣的啜饮，会让您朋友中的苏格兰威士忌爱好者满意。
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最佳双桶：Pierre Ferrand Reserve
地区: 法国干邑 | 酒精度：42.3% | 品酒笔记：无花果、枣子、橡木、葡萄酒
两个世纪前，通常的做法是采购由各种不同木材类型制成的木桶，以便为烈酒增添层次感的木质风味。Pierre Ferrand 用该地区传统的豪华轿车橡木桶陈酿 7 至 10 年的 XO 干邑重振了这种做法，然后在曾经盛放强化班纽斯葡萄酒的木桶中完成。最后的成熟时间赋予了一种迷人的过熟、深色水果的特征，在干邑中，他们称之为“rancio”：炖无花果和枣，带有一丝咸味和苦乐参半，平衡了这种精神，恰到好处。
50 美元以下最佳：H by Hine
地区: 法国干邑 | 酒精度：40% | 品酒笔记：杏、白胡椒、花
这款“便宜”的 VSOP 由调酒师为调酒师设计，由大香槟区和小香槟区的生命之水混合而成，至少陈酿四年。这是 Thorn 的首选之一，因为它的“边缘略圆”。
凭借其果香的主干、香草的余味以及白花和辛辣白胡椒的味道，它带来了足够的多功能性，可以与其他成分很好地搭配，为“一系列鸡尾酒，从高球一直到更精神-转发饮料。”
最适合边车：Bache-Gabrielsen American Oak Aged Cognac
地区: 法国干邑 | 酒精度：40% | 品酒笔记：香草、奶油糖果、椰子、梨、杏
纽约 白兰地图书馆的所有者弗拉维安·德索布林 ( Flavien Desoblin )发现这款年轻的干邑“适合美国人的口味”。换句话说，它“有点不同，更有趣”。
由在法国利穆赞橡木桶中陈酿两年的 Fin Bois 产区的生命之水制成，在田纳西州的橡木桶中再陈酿六个月。Desoblin 说，这种美国橡木饰面留下了大量的“香草和奶油糖果”，以“转换波旁威士忌的饮用者”。然而，要真正看到它的光芒，请在“每个人现在都在重温”的经典干邑鸡尾酒中尝试它，Sidecar中，柑橘与其活泼的水果味融合在一起，平衡了它的甜味。
最适合啜饮：Camus XO Borderies
产区： 法国干邑 | 酒精度： 40% | 品鉴笔记： 鲜花、无花果、核桃、柑橘皮
Desoblin 说，这款独特的瓶装干邑是全球唯一一款完全来自优质 Borderies cru 的干邑白兰地，非常适合啜饮。“它非常圆润，非常醇厚，非常柔软，”他说，除了“质地极佳”之外，你还想要这款精致的干邑白兰地吗？“非常果味”的个人资料怎么样？活泼、花香的鼻子散发出带有一丝坚果味的干果味，使这款价格实惠的瓶子成为“产区的标杆”。
最适合初学者：Hine Rare VSOP
地区: 法国干邑 | 酒精度：40% | 品酒笔记：杏仁、橙子、巧克力、干花
Thorn 说，一款真正年轻的干邑通常会尝起来又热又含酒精，所以尽管 VS 干邑价格便宜，但它可能会让初学者望而却步。相反，她建议花更多的钱来投资一款有一定年份的干邑白兰地。
“我喜欢 Hine Rare VSOP，”她说。它既适合高杯清淡的鸡尾酒，也适合更精神的饮品。但是为了充分利用它，新手应该自己尝试一下。杏仁皮、干燥的花瓣和大量的水果与甜美的口感和圆润的坚果味相得益彰。“这是一种可爱的啜饮烈酒，具有非常平衡、美丽的特点，”Thorn 说。
最佳有机：Jean-Luc Pasquet L’Organic 10
地区: 法国干邑 | 酒精度：40% | 品酒笔记：柑橘、无花果、雪松、肉桂
自 1998 年以来获得有机认证，Jean-Luc Pasquet 提供这款由 10 年和 12 年陈酿的生命之水混合而成的美味白兰地，其中三分之一以上采用新的利穆赞橡木桶。结果是丰富的啜饮，提供水果蛋糕的强度。想一想：无花果、葡萄干、枣子和蛋糕香料，但具有突出的木质轮廓以增加甜味深度的结构。如果所有这些看起来都很沉重，请注意这个瓶子里淡淡的、花香的、挥之不去的花束。
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100 美元以下最佳：Guillon-Painturaud VSOP 大香槟干邑
地区: 法国干邑 | 酒精度：40% | 品酒笔记：热带水果、蜂蜜、香草、茉莉
由女性经营的干邑生产商并不常见，但 Guillon-Painturaud 就是这样一家。这个瓶子从头到尾都是庄园装瓶的，没有着色、过滤或这里生产中常见的其他操作。虽然它被标记为 VSOP，但其中白兰地的平均年龄是 15 年，这使它具有吸引力的深度。
“这太棒了，”索恩说。她从蒸馏液中发现了明快的杏子和蜂蜜味，还有来自陈酿的茉莉、烤香草和热带水果的味道。“橡木的特征是保留的，”她说，“这确实可以融合，让水果和花的特征从玻璃杯中迸发出来。它非常芳香，但很平衡。”
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最佳挥霍：D’Ussé XO
地区: 法国干邑 | 酒精度：40% | 品酒笔记：橡木、黑巧克力、干果、李子
“李子、深黑巧克力和恰到好处的单宁结构让它咬人。” 这就是 Ehrmann 描述这种值得挥霍的 XO 的方式，它是嘻哈明星 Jay-Z 的最爱——他非常喜欢它，他投资了这个品牌——还有 Lil Wayne，他写了一首名为“D’Ussé”的歌曲。
埃尔曼建议陶醉于“鼻子上漫长而挥之不去的复杂性”以使其持久：“这一切都是关于覆盖你的味觉和嘴巴的小啜饮，然后你想要专注于它，让它流连并通过它持续呼吸. 对于任何昂贵、丰富的烈酒，都有品尝它的艺术，这就是你可以从中找到价值的地方。”
最佳特别发行：轩尼诗调酒大师之选第 3 号
地区: 法国干邑 | 酒精度：43% | 品鉴笔记：焦糖、香草、雪松、干果
这家在美国销售的干邑白兰地比任何其他品牌都多的品牌，这款丝滑的表达是限量版瓶装系列中的最新款，体现了轩尼诗大师级调酒师的天才。这是第八代调酒师 Renaud Fillioux de Gironde 的第一款，他选择了每一种加入其中的生命之水，不少于七年。
喝起来很愉快：令人陶醉的雪松香气散发出焦糖、香草和干果的味道，口感顺滑、郁郁葱葱，余味迷人而明亮，让您想再来一次。
要找什么
葡萄产地
一瓶干邑应该标明它是“法国制造”，以及瓶中葡萄的来源。您可能会发现您喜欢更圆润的边界产区或 Bois Ordinaires 的咸味，因此这些标签可帮助您将干邑探索集中在您选择的子产区。
年龄表达
您是在晚餐前为您的鸡尾酒调酒器寻找年轻而活泼的东西，还是想要在甜点期间或之后享用丰富、甘美的啜饮？根据您的回答，您应该在瓶子上寻找年龄表达。VS 干邑仅陈酿两年，而 XO 至少陈酿十年。VSOP 干邑处于中间位置，至少陈酿四年。陈年带来了醇厚和浓郁的风味，而陈年干邑比年轻的干邑要贵很多。所以对于啜饮，选择 XO 对于调酒，选择 VS 或 VSOP
平滑度
无论年龄大小，即使是为混入鸡尾酒而制成的干邑白兰地也应该可以自己啜饮，没有刺激性或乙醇味或香气。在干邑地区酒窖潮湿的气氛中在利穆赞酒桶中陈酿，为这一类别带来了独特的醇厚感。
常见问题
干邑白兰地和其他白兰地有什么区别？
白兰地是一个非常广泛的类别，由发酵果汁制成的所有馏出物组成，无论是葡萄还是其他水果，包括苹果、梨、浆果等。干邑白兰地是一种特殊的白兰地。它由法国干邑地区的葡萄制成——通常是 ugni blanc、colombard 或 folle blanche。
喝干邑的最佳方法是什么？
这取决于干邑的年龄。Younger VS 干邑是为与鸡尾酒中的其他成分混合而制成的，包括摇晃的饮料。下一个最古老的类别，VSOP，更强大一些，因此非常适合搅拌鸡尾酒。较老的干邑，那些标有 XO 的干邑，已经陈酿了很长时间，可以自己慢慢啜饮。
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Betsy Andrews 撰写有关葡萄酒和烈酒的文章已有 20 年了。如今，干邑地区的创意让她兴奋不已，在她提交了另一个故事后，她最喜欢的不过是深夜来一杯干邑。
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